초록 ▼

본 발명에서는 지용성 토코페롤, 토코페롤 및 카로틴을 수중유적형 나노항산화제를 제조하여 육류의 저장 중 산화안정성을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 항산화제인 토코페롤, 토코페롤 및 카로틴의 배합비를 선정하고, 토코페롤, 카로틴을 100nm 이하의 유적크기를 가지고 위해 유화제 배합비를 선정하는 단계, 100nm 이하의 유적 크기를 가지기 위해 항산화제, 유화제, 글리세롤의 배합비를 선정하는 단계, 유화안정성을 향상시키기 위해 MCT 유지를 첨가하는 단계, 일정한 나노크기의 분포도를 가진 수중유적형 나노항산화제를 제

본 발명에서는 지용성 토코페롤, 토코페롤 및 카로틴을 수중유적형 나노항산화제를 제조하여 육류의 저장 중 산화안정성을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 항산화제인 토코페롤, 토코페롤 및 카로틴의 배합비를 선정하고, 토코페롤, 카로틴을 100nm 이하의 유적크기를 가지고 위해 유화제 배합비를 선정하는 단계, 100nm 이하의 유적 크기를 가지기 위해 항산화제, 유화제, 글리세롤의 배합비를 선정하는 단계, 유화안정성을 향상시키기 위해 MCT 유지를 첨가하는 단계, 일정한 나노크기의 분포도를 가진 수중유적형 나노항산화제를 제조하는 단계, 수중유적형 나노항산화제를 활용하여 육류의 산화안정성을 향상키는 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

70중량% 이상 100중량% 미만의 토코페롤 및 0중량% 초과 30중량% 이하의 카로틴을 포함하는 토코페롤과 카로틴 복합물, HLB 3의 제1 유화제 0 내지 5중량%, HLB 8의 제2 유화제 8 내지 22중량% 및 HLB 13 내지 15의 제3 유화제 73 내지 92중량%를 포함하는 혼합 유화제 및 글리세롤를 포함하는 조성물을 호모믹싱(homomixing)하는 단계; 및상기 조성물을 호모게나이져(homogenizer)에 통과시키는 단계를 포함하며, 상기 토코페롤과 카로틴 복합물의 직경은 100nm 이하이며, 상기 조성물은, 5

70중량% 이상 100중량% 미만의 토코페롤 및 0중량% 초과 30중량% 이하의 카로틴을 포함하는 토코페롤과 카로틴 복합물, HLB 3의 제1 유화제 0 내지 5중량%, HLB 8의 제2 유화제 8 내지 22중량% 및 HLB 13 내지 15의 제3 유화제 73 내지 92중량%를 포함하는 혼합 유화제 및 글리세롤를 포함하는 조성물을 호모믹싱(homomixing)하는 단계; 및상기 조성물을 호모게나이져(homogenizer)에 통과시키는 단계를 포함하며, 상기 토코페롤과 카로틴 복합물의 직경은 100nm 이하이며, 상기 조성물은, 5 내지 11중량%의 상기 토코페롤과 카로틴 복합물, 7 내지 10중량%의 상기 혼합 유화제, 및 82 내지 88중량%의 상기 글리세롤을 포함하며, 상기 호모게나이져는 5,000 내지 40,000 psi 및 1회 내지 5회의 통과 횟수로 설정된 수중유적형 나노항산화제의 제조 방법.