초록

본 발명은 유산균발효액 두유푸딩 및 그 제조방법에 관한 것으로 본 발명에서 액체배지에 유산균을 접종하여 발효 후 별도로 분리한 유산균 배양여액 또는 그 농축액을 사용하여 두유푸딩을 제조하고 관능검사를 실시한 결과, 두유푸딩에 유산균 발효시 합성된 생리활성에 유용한 대사산물을 함유하여 맛과 생리활성을 향상시키고 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 푸딩의 가치를 현저히 향상시킬 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

대표청구항 ▼

유산균을 이용하여 두유푸딩을 제조하는 방법에 있어서; 유산균 배양을 위하여 액체배지를 제조하는 단계(a)와; 상기 (a)단계에서 제조된 액체배지에 유산균을 접종하여 배양액을 제조하는 단계(b)와; 상기 (b)단계에서 제조된 배양액을 원심분리하여 배양여액을 분리하는 단계(c)와; 상기 (c)단계에서 얻은 배양여액을 살균하는 단계(d)와; 상기 살균된 배양여액(d) 또는 이를 농축한 농축액(e)에 두유푸딩 조성물을 첨가 혼합 균질화한 후 푸딩용기에 넣고 열탕처리하여 두유를 응고시키는 단계로 이루어진 것이 특징인 유산균발효액 함유 두유푸

유산균을 이용하여 두유푸딩을 제조하는 방법에 있어서; 유산균 배양을 위하여 액체배지를 제조하는 단계(a)와; 상기 (a)단계에서 제조된 액체배지에 유산균을 접종하여 배양액을 제조하는 단계(b)와; 상기 (b)단계에서 제조된 배양액을 원심분리하여 배양여액을 분리하는 단계(c)와; 상기 (c)단계에서 얻은 배양여액을 살균하는 단계(d)와; 상기 살균된 배양여액(d) 또는 이를 농축한 농축액(e)에 두유푸딩 조성물을 첨가 혼합 균질화한 후 푸딩용기에 넣고 열탕처리하여 두유를 응고시키는 단계로 이루어진 것이 특징인 유산균발효액 함유 두유푸딩 제조방법.