초록 ▼

본 발명은 된장에서 분리한 내염성 효모 Zygosaccharomyces mellis TK-01(기탁번호 KCCM-11605)를 이용한 효모 추출물 및 이를 이용한 발효 효모 소금 제조 방법에 관한 것이다. 보다 더 상세하게 설명하자면 염농도가 높은 전통된장에서 분리된 균주를 이용하여 KCl이 고함유된 효모 추출물을 제조하고 효소분해한 후, 고온반응과 일정 비율의 소금을 첨가하여 나트륨이 저감화된 발효 효모 소금의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 나트륨 함량이 줄어든 소금 대체용 발효 효모 소금은 나트륨 사용량을 저감시킬 수 있

본 발명은 된장에서 분리한 내염성 효모 Zygosaccharomyces mellis TK-01(기탁번호 KCCM-11605)를 이용한 효모 추출물 및 이를 이용한 발효 효모 소금 제조 방법에 관한 것이다. 보다 더 상세하게 설명하자면 염농도가 높은 전통된장에서 분리된 균주를 이용하여 KCl이 고함유된 효모 추출물을 제조하고 효소분해한 후, 고온반응과 일정 비율의 소금을 첨가하여 나트륨이 저감화된 발효 효모 소금의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 나트륨 함량이 줄어든 소금 대체용 발효 효모 소금은 나트륨 사용량을 저감시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

된장에서 분리한 내염성 효모 Zygosaccharomyces mellis TK-01(기탁번호 KCCM-11605)를 이용하여 1) 전배양 단계로서 yeast extract 0.1~0.9 %(w/v), malt extract 0.1~0.5 %(w/v), amiga plus 1~2 %(w/v), KCl 1~10 %(w/v), glucose 1~7 %(w/v), ammonium sulfate 0.1~0.8 %(w/v), potassium phosphate monobasic 0.05~0.1 %(w/v), Zygosaccharomyces m

된장에서 분리한 내염성 효모 Zygosaccharomyces mellis TK-01(기탁번호 KCCM-11605)를 이용하여 1) 전배양 단계로서 yeast extract 0.1~0.9 %(w/v), malt extract 0.1~0.5 %(w/v), amiga plus 1~2 %(w/v), KCl 1~10 %(w/v), glucose 1~7 %(w/v), ammonium sulfate 0.1~0.8 %(w/v), potassium phosphate monobasic 0.05~0.1 %(w/v), Zygosaccharomyces mellis TK-01 1~10 %(w/v), 정제수 50~80 %(w/v)를 첨가하여 배양온도 20~30℃에서 6~72시간 전배양하는 단계와, 2) 본배양 단계로서 상기 1)단계의 배양조건에 air 0.1~1vvm, 탄소원을 6~12시간 주기적으로 첨가하며 배양온도 20~30℃, 배양시간 6~72시간 본배양하는 단계와, 3) 효소분해 단계로서 본 배양 단계가 완료된 배양액에 protease, nuclease, lytic enzyme, diaminase으로 각각 배양액 고형분에 대하여 0.01~5 %(w/v)를 첨가하여 90~350rpm으로 교반하면서 30~50℃에서 1~48시간 효소분해 하는 단계와, 4) 효소 실활 및 여과 단계로서 상기 3)단계에서 사용된 효소를 실활시키기 위하여 80~95℃에서 20~60분 동안 실활시킨 후, 상기 배양액 효소분해액을 5,000~8,000g에서 20~60분 원심분리 또는 규조토여과를 이용하여 분해되지 않은 균체를 제거하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 된장에서 분리한 내염성 효모를 이용한 효모 추출물의 제조방법.