초록 ▼

본 발명은 발아 현미 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 발아 현미 누룽지에 관한 것으로, 현미 발아과정에서 현미에 생기는 냄새를 식초에 함침시켜 제거함으로써 발아 현미가 갖고 있는 영양 성분을 그대로 유지하면서 누룽지의 식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 견과류의 씹히는 맛과 영양을 더하여 어린이나 노인들의 건강식으로 안성맞춤이고, 해초류 성분을 섭취하도록 하여 어린이가 먹기 싫어하지만 반드시 필요한 영양 성분을 섭취하도록 하여 건강에 큰 도움을 줄 수 있다.또한, 본 발명의 누룽지는 물 결합력이

본 발명은 발아 현미 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 발아 현미 누룽지에 관한 것으로, 현미 발아과정에서 현미에 생기는 냄새를 식초에 함침시켜 제거함으로써 발아 현미가 갖고 있는 영양 성분을 그대로 유지하면서 누룽지의 식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 견과류의 씹히는 맛과 영양을 더하여 어린이나 노인들의 건강식으로 안성맞춤이고, 해초류 성분을 섭취하도록 하여 어린이가 먹기 싫어하지만 반드시 필요한 영양 성분을 섭취하도록 하여 건강에 큰 도움을 줄 수 있다.또한, 본 발명의 누룽지는 물 결합력이 뛰어나 누룽지에 물을 부어 끊이게 되면, 수분이 쉽게 침투되어 맛과 향뿐만 아니라 소화 흡수까지 용이한 구수한 누룽지가 된다. 그러므로 누룽지는 허약한 노인이나 위장 계통이 불편한 환자에게 좋으며 어린이 간식으로도 좋다. 저지방 고칼로리 식품으로 성인병이나 비만 환자에게 그리고 다이어트를 원하는 여성에게 아주 좋다.

대표청구항 ▼

발아 현미를 준비하는 단계(S 10); 발아 현미, 찹쌀, 견과류, 해조류를 각각 70중량%, 20중량%, 5중량%, 5중량%로 혼합하여 찜솥에 넣고 취사하는 단계(S 20); 취사한 밥을 1-3℃의 차가운 물에 함침시켜서 밥의 끈적거림을 제거하는 단계(S 30); 누룽지 성형기 안에 올리브유를 도포하고, 취사하여 얻은 밥을 상기 누룽지 성형기 안에 주입하는 단계(S 40); 상기 누룽지 성형기의 상부와 하부에서 버너를 5분까지는 70℃~90℃로 가열하고 10분까지는 90℃~120℃로 가열하며 15분까지는 120℃~150℃로 점차

발아 현미를 준비하는 단계(S 10); 발아 현미, 찹쌀, 견과류, 해조류를 각각 70중량%, 20중량%, 5중량%, 5중량%로 혼합하여 찜솥에 넣고 취사하는 단계(S 20); 취사한 밥을 1-3℃의 차가운 물에 함침시켜서 밥의 끈적거림을 제거하는 단계(S 30); 누룽지 성형기 안에 올리브유를 도포하고, 취사하여 얻은 밥을 상기 누룽지 성형기 안에 주입하는 단계(S 40); 상기 누룽지 성형기의 상부와 하부에서 버너를 5분까지는 70℃~90℃로 가열하고 10분까지는 90℃~120℃로 가열하며 15분까지는 120℃~150℃로 점차 가열하여 상기 누룽지 성형기 전체를 균일하게 가열하는 단계(S 50); 상기 누룽지 성형기에 의해 구어진 누룽지를 꺼내어 30℃~50℃로 5시간 열풍 건조하여 건조하는 단계(S 60); 및 누룽지를 저온 살균 진공 포장하는 단계(S 70)를 포함하며,상기 발아 현미를 준비하는 단계(S 10)는, 벼의 왕겨를 제거하는 탈부공정; 미숙곡 및 왕겨를 제거하는 선별공정; 현미부착 오염물 및 부유물을 제거하는 세척공정; 현미를 발아시키는 발아공정; 상기 발아 현미를 세척하고 증숙하는 증숙 공정; 상기 발아 현미를 건조하는 건조공정; 및 식감을 좋게 하기 위하여 상기 발아 현미에 생기는 냄새를 제거하는 공정으로 이루어지되, 상기 발아 현미에 생기는 냄새를 제거하는 공정에서는 상기 발아 현미를 식초에 5-10시간 동안 함침시키며, 식초는 감식초와 사과식초를 사용하며 부피 기준으로 식초와 물을 1대 5로 희석하여 사용하고,상기 누룽지를 열풍건조하는 단계(S 60)에서는, 상기 누룽지를 열풍건조기에 넣어 건조시켜 누룽지의 수분을 99% 제거하며, 열풍건조기는 열원에 의해 30℃~50℃의 온도로 가열되는 공기를 건조대상 누룽지가 위치하는 건조실이나 건조시설로 공급하여 누룽지를 건조시키며, 누룽지는 좁은 간격으로 배열시키고 복수 층으로 적층시킨 다음 상기 건조실이나 상기 건조시설에 투입시켜 한꺼번에 복수 개의 누룽지를 건조하며,상기 누룽지를 꺼내어 열풍 건조하여 건조하는 단계(S 60) 이전에, 초음파 추출을 통해 천연색소로서 오디, 오미자, 강황, 귤피, 복분자, 및 송엽을 추출하여 누룽지 표면에 살포하는 공정과, 누룽지의 표면에 올리브유를 도포하고 에어 프라이어 안에서 상기 누룽지를 튀기는 공정 중 어느 하나를 시행하여서,식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 물 결합력이 뛰어나 물을 부어 끊이게 되면 수분이 쉽게 침투되어 맛과 향뿐만 아니라 소화 흡수까지 잘되는 누룽지를 제조하는 현미 누룽지 제조방법.