초록 ▼

본 발명은 일반콩과 비교하여 비타민이 수십~수백 배 많고 비염, 아토피, 축농증, 성인병, 비만, 위장병 등을 예방하고 위험성을 줄일 수 있는 기능성 건강식품으로서의 작두콩을 이용하여 발효 빵을 제조하기 위한 방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 측면에 따른 작두콩 발효빵 제조 방법은, (a) 발효 작두콩 가루, 꿀, 물을 넣고 작두콩 천연발효효모를 만드는 단계; (b) 물과 설탕을 넣고 혼합하여 끓이는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물에 찹쌀가루를 넣고 호화시키는 단계; (d) 계란을 조금씩 나누어 넣어 상기 단계 (c)의

본 발명은 일반콩과 비교하여 비타민이 수십~수백 배 많고 비염, 아토피, 축농증, 성인병, 비만, 위장병 등을 예방하고 위험성을 줄일 수 있는 기능성 건강식품으로서의 작두콩을 이용하여 발효 빵을 제조하기 위한 방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 측면에 따른 작두콩 발효빵 제조 방법은, (a) 발효 작두콩 가루, 꿀, 물을 넣고 작두콩 천연발효효모를 만드는 단계; (b) 물과 설탕을 넣고 혼합하여 끓이는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물에 찹쌀가루를 넣고 호화시키는 단계; (d) 계란을 조금씩 나누어 넣어 상기 단계 (c)의 결과물인 호화반죽에 혼합하는 단계; (e) 생크림과 식용유를 상기 단계 (d)의 결과물에 혼합하는 단계; (f) 찰보리가루를 상기 단계 (e)의 결과물에 혼합하여 섞는 단계; (g) 상기 단계 (f)의 결과물에 상기 단계 (a)에서 만든 작두콩 천연발효효모를 혼합하여 섞은 후 일정 시간 발효시키는 단계; (h) 상기 단계 (g)의 결과물에 작두콩베기와 팥베기를 섞는 단계; 및 (g) 상기 단계 (h)의 결과물을 팬닝(panning)하여 굽는 단계를 포함할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 발효 작두콩 가루, 꿀, 물을 넣고 작두콩 천연발효효모를 만드는 단계;(b) 물과 설탕을 넣고 혼합하여 끓이는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 결과물에 찹쌀가루를 넣고 호화시키는 단계;(d) 계란을 조금씩 나누어 넣어 상기 단계 (c)의 결과물인 호화반죽에 혼합하는 단계;(e) 생크림과 식용유를 상기 단계 (d)의 결과물에 혼합하는 단계;(f) 찰보리가루를 상기 단계 (e)의 결과물에 혼합하여 섞는 단계;(g) 상기 단계 (f)의 결과물에 상기 단계 (a)에서 만든 작두콩 천연발효효모를 혼합하여 섞은 후 일정 시간 발효시키는

(a) 발효 작두콩 가루, 꿀, 물을 넣고 작두콩 천연발효효모를 만드는 단계;(b) 물과 설탕을 넣고 혼합하여 끓이는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 결과물에 찹쌀가루를 넣고 호화시키는 단계;(d) 계란을 조금씩 나누어 넣어 상기 단계 (c)의 결과물인 호화반죽에 혼합하는 단계;(e) 생크림과 식용유를 상기 단계 (d)의 결과물에 혼합하는 단계;(f) 찰보리가루를 상기 단계 (e)의 결과물에 혼합하여 섞는 단계;(g) 상기 단계 (f)의 결과물에 상기 단계 (a)에서 만든 작두콩 천연발효효모를 혼합하여 섞은 후 일정 시간 발효시키는 단계; (h) 상기 단계 (g)의 결과물에 작두콩베기와 팥베기를 섞는 단계; 및(g) 상기 단계 (h)의 결과물을 팬닝(panning)하여 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 작두콩 발효빵 제조 방법.