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[한국특허] 더덕 절임 식품의 제조 방법 및 더덕 절임 식품
method for manufacturing salted deodeok and salted deodeok manufactured by the method 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)
  • A23L-019/10
  • A23B-007/10
  • A23L-019/20
출원번호 10-2015-0027421 (2015-02-26)
공개번호 10-2016-0104413 (2016-09-05)
등록번호 10-1745355-0000 (2017-06-02)
DOI http://doi.org/10.8080/1020150027421
발명자 / 주소
  • 최덕주 / 서울특별시 양천구 오목로*길 **, ***동 ***호 (신월동, 양천롯데캐슬)
  • 이윤정 / 경기도 수원시 권선구 당진로**번길 **-**, ***동 ***호 (당수동, 서수원*차쌍용스윗닷홈)
  • 김윤경 / 인천광역시 연수구 해돋이로 *** 더샵퍼스트월드, C동 ****호 (송도동, 더샵퍼스트월드)
  • 김문호 / 서울특별시 강남구 개포로***길 **-** (일원동)
  • 최소례 / 경기도 고양시 일산서구 강선로 ** 강선마을*단지아파트, ***동 ***
  • 윤예리 / 서울특별시 강남구 선릉로***길 **
출원인 / 주소
  • 인천재능대학교산학협력단 / 인천광역시 동구 재능로 *** (송림동)
대리인 / 주소
  • 이광재
심사청구여부 있음 (2015-02-26)
심사진행상태 등록결정(재심사후)
법적상태 소멸

초록

더덕 절임 식품의 제조 방법은 더덕 절편을 자일리톨 용액으로 전처리하는 단계, 전처리된 더덕 절편을 탈수시키는 단계 및 탈수된 더덕 절편을 절임하는 단계를 포함한다. 더덕 절편을 자일리톨로 전처리한 경우, 저장기간이 증가하더라도 조직감 변화가 최소화될 수 있다.

대표청구항

더덕 절편을 자일리톨 용액에 소정 시간동안 침지시켜 전처리하는 단계;전처리된 더덕 절편을 탈수시키는 단계; 및탈수된 더덕 절편을, 식초와 구연산 중 적어도 하나를 포함하는 간장 조미액으로 절임하는 단계를 포함하되,상기 절임하는 단계에서, 상기 탈수된 더덕 절편과 상기 간장 조미액을 1:1의 부피비로 절임하며, 상기 절임하는 단계 이후에, 100℃에서 10분간 살균한 후 30분 이상 냉각하는 단계를 더 포함하는 더덕 절임 식품의 제조 방법.

이 특허에 인용된 특허 (2)

  1. [한국] 오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법 | 김명선
    상세보기
  2. [한국] 전처리 더덕을 이용한 된장 절임식품 및 이의 제조방법 | 최덕주, 이윤정, 김윤경, 김문호, 최소례, 윤예리, 차환수
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