초록 ▼

본 발명에 따른 돼지감자를 이용한 돈까스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돈까스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육 등심 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계; 마스터베터믹스 150중량부에 대해서 정제수 140 ~ 160중량부, 후추 1 ~ 3 중량부, 카레파우더 5 ~ 10중량부, 정제염 1 ~ 2 중량부로 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷제조단계; 빵가루 50 ~ 54 중량%, 0.1 ~ 0.3cm로 세절가공되어 60 ~ 80℃의 온도에서 5 ~ 15초 동안 쪄낸 돼지감자다이스 26 ~ 30중량%

본 발명에 따른 돼지감자를 이용한 돈까스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돈까스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육 등심 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계; 마스터베터믹스 150중량부에 대해서 정제수 140 ~ 160중량부, 후추 1 ~ 3 중량부, 카레파우더 5 ~ 10중량부, 정제염 1 ~ 2 중량부로 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷제조단계; 빵가루 50 ~ 54 중량%, 0.1 ~ 0.3cm로 세절가공되어 60 ~ 80℃의 온도에서 5 ~ 15초 동안 쪄낸 돼지감자다이스 26 ~ 30중량%, 돼지감자분말 18 ~ 22중량%, 밀가루 1 ~ 3중량%로 배합하여 튀김가루를 제조하는 튀김가루제조단계; 상기 연육단계를 거친 원료육에 튀김옷제조단계에서 제조된 튀김옷을 입힌 후 다시 튀김옷이 입혀진 원료육 외측에 튀김가루제조단계에서 제조된 튀김가루를 입히는 조리준비단계; 상기 조리준비단계에서 튀김옷과 튀김가루가 입혀진 원료육을 기름이 160 ~ 190℃로 유지되는 용기에 넣어 조리하는 조리단계;가 포함되어 이루어짐을 특징으로 하는 돼지감자를 이용한 돈까스 제조방법을 제공한다.따라서 당뇨병 치료 및 합병증 예방에도 탁월한 식품인 돼지감자를 통해 돈까스를 조리하게 됨으로서 고지방으로 이루어진 돼지고기에 돼지감자와 함께 섭취하게 되어 영양학적으로 균형이 잡혀 자주 섭취하여도 비만을 유발하지 않으며, 주식으로도 사용되는 돼지감자의 기능으로 하여금 한 끼 식사로도 대용이 가능한 효과가 있으며, 돼지감자 및 돼지고기를 같이 사용하여 돈까스를 조리함으로서 돼지감자 및 돼지고기의 소비를 촉진시키는 효과를 발휘한다.

대표청구항 ▼

돈까스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육 등심 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계(S100);마스터베터믹스 150중량부에 대해서 정제수 140 ~ 160중량부, 후추 1 ~ 3 중량부, 카레파우더 5 ~ 10중량부, 정제염 1 ~ 2 중량부로 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷제조단계(S200);빵가루 50 ~ 54 중량%, 0.1 ~ 0.3cm로 세절가공되어 60 ~ 80℃의 온도에서 5 ~ 15초 동안 쪄낸 돼지감자다이스 26 ~ 30중량%, 200 ~ 300메쉬(mesh)로 분쇄되어, 70 ~ 80℃

돈까스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육 등심 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계(S100);마스터베터믹스 150중량부에 대해서 정제수 140 ~ 160중량부, 후추 1 ~ 3 중량부, 카레파우더 5 ~ 10중량부, 정제염 1 ~ 2 중량부로 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷제조단계(S200);빵가루 50 ~ 54 중량%, 0.1 ~ 0.3cm로 세절가공되어 60 ~ 80℃의 온도에서 5 ~ 15초 동안 쪄낸 돼지감자다이스 26 ~ 30중량%, 200 ~ 300메쉬(mesh)로 분쇄되어, 70 ~ 80℃ 온도로 유지되는 용기에서 10 ~ 20분 가열한 돼지감자분말 18 ~ 22중량%, 밀가루 1 ~ 3중량%로 배합하여 튀김가루를 제조하는 튀김가루제조단계(S300);상기 연육단계(S100)를 거친 원료육에 튀김옷제조단계(S200)에서 제조된 튀김옷을 입힌 후 다시 튀김옷이 입혀진 원료육 외측에 튀김가루제조단계(S300)에서 제조된 튀김가루를 입히는 조리준비단계(S400);상기 조리준비단계(S400)에서 튀김옷과 튀김가루가 입혀진 원료육을 기름이 160 ~ 190℃로 유지되는 용기에 넣어 조리하는 조리단계(S500);가 포함되고,상기 연육단계(S100)에서 준비된 원료육 55 ~ 60 중량%, 튀김옷제조단계(S200)에서 제조된 튀김옷 10 ~ 15 중량%, 튀김가루제조단계(S300)에서 제조된 튀김가루 28 ~ 32 중량%로 이루어지고,상기 튀김가루 100중량부에 대하여 녹차분말 2 ~ 8 중량부, 매실 추출물 2 ~ 5중량부가 혼합됨을 특징으로 하는 돼지감자를 이용한 돈까스 제조방법.