[논문]열풍 건조한 돼지감자 분말의 영양성분 및 이화학적 특성 분석

김하늘; 유석영; 윤원병; 장선민; 장용진; 이옥환

doi:10.9721/kjfst.2014.46.1.73

열풍 건조한 돼지감자 분말의 영양성분 및 이화학적 특성 분석
Analysis of Nutritional Components and Physicochemical Properties of Hot-air Dried Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.) Powder 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.46 no.1, 2014년, pp.73 - 78

김하늘 (강원대학교 식품생명공학과) , 유석영 (강원대학교 식품생명공학과) , 윤원병 (강원대학교 식품생명공학과) , 장선민 (산골농장) , 장용진 (산골농장) , 이옥환 (강원대학교 식품생명공학과)

초록
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본 연구는 돼지감자를 이용한 가공식품 개발 시 돼지감자에 대한 기초자료를 제공하고자 돼지감자의 영양성분 및 이화학적 특성을 분석하였다. 돼지감자의 수분함량은 $5.06{\pm}0.08%$, 조회분 $5.04{\pm}0.03%$, 조단백질은 $8.30{\pm}0.26%$, 조지방 $0.70{\pm}0.16%$, 탄수화물은 80.90%이었다. 돼지감자의 총당 함량은 $50.48{\pm}1.11$ mg/g 이었다. 색도를 측정한 결과 L값은 $94.16{\pm}0.03$, a값은 $0.32{\pm}0.01$, b값은 $0.30{\pm}0.01$로 측정되었다. 돼지감자의 수분결합능은 $4.04{\pm}0.16$ g/g, 수분활성도는 $0.245{\pm}0.005$였다. 돼지감자의 총 아미노산은 $1.337{\times}10^4$ mg/kg였고, 그 중 필수아미노산의 함량은 2,737 mg/kg였다. 아미노산 중 histidine이 7,305 mg/kg로 가장 많았고 leucine이 184.16 mg/kg로 가장 적은 양을 함유하고 있었다. 유리당은 fructose를 0.8%, maltose는 3.2% 함유하고 있었으며 지방산은 linoleic acid가 0.21%로 가장 높은 수치를 나타냈다. 무기질 함량은 K함량이 2,489 mg%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 돼지감자의 비타민 C 함량은 $3.43{\pm}0.07$ mg%으로 측정되었다. 총 페놀 함량과 총 플라보노이드의 함량은 $3.06{\pm}0.07$ mg GAE/g, $1.89{\pm}0.03$ mg QE/g으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the nutritional components and physicochemical characteristics of Jerusalem artichoke. The moisture, crude protein, crude fat, crude ash and carbohydrate content of the Jerusalem artichoke were $5.06{\pm}0.08$, $8.30{\pm}0.26$, $0.70{\pm}0.16$, $5.04{\pm}0.03$, and 80.90%, respectively. The total sugar content of Jerusalem artichoke was $50.48{\pm}1.11$ mg/g, and the Hunter color space coordinates were $L=94.16{\pm}0.03$, $a=0.32{\pm}0.01$ and $b=0.30{\pm}0.01$. The water binding capacity and water activity of the Jerusalem artichoke were $4.06{\pm}0.16$ g/g and $0.245{\pm}0.005$, respectively. The total amino-acid content of the Jerusalem artichoke was $1.337{\times}10^4$ mg/kg, and essential amino acid was 2,737 mg/kg. The total free sugar of the Jerusalem artichoke was 4.12%. Linoleic acid (0.21%) was found to be a common fatty acid in the Jerusalem artichoke. Among the minerals, potassium (2,489 mg%) was found to be the most abundant in the Jerusalem artichoke. The total phenol and flavonoid contents were $3.06{\pm}0.07$ mg GAE/g and $1.89{\pm}0.03$ mg QE/g, respectively. The vitamin C content of the Jerusalem artichoke was $3.43{\pm}0.07$ mg%.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서, 본 연구에서는 돼지감자를 활용하여 가공식품 제조시 돼지감자에 대한 기초자료를 제공하고자 돼지감자의 영양성분(일반성분, 아미노산 조성, 유리당 조성, 지방산 조성, 무기질 조성 및 비타민 C) 및 이화학적 특성(색도, 수분결합능, 수분활성도, 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량)에 대한 기초자료를 제공하고자 하였다.
본 연구는 돼지감자를 이용한 가공식품 개발 시 돼지감자에 대한 기초자료를 제공하고자 돼지감자의 영양성분 및 이화학적 특성을 분석하였다. 돼지감자의 수분함량은 5.

제안 방법

0.2µm membrane필터로 여과한 뒤 AccQ·Fluor Reagent Kit (Waters, Milford, MA, USA)를 사용해 유도체화 시켜 분석하였다.
환류냉각기를 이용해 지방구가 없어질 때까지 가열된 모래상자에 10분 동안 가수분해 시킨 뒤 10% BF₃/MeOH 5 mL를 환류냉각기 위로 넣어 2분간 모래상자에 방치하여 반응시켰다. 5 mL 헥산을 환류냉각기에 넣어 1분간 반응시켜 냉각관에서 분리한 뒤 반응플라스크에 15 mL 포화식염수를 넣고 마개를 막고 10초간 흔들어주고 포화 식염수를 넣어 헥산층이 플라스크 목까지 올라오도록 한 다음, 헥산층만 뽑아 무수황산나트륨이 들어있는 파스퇴르 피펫을 통과 시켜 탈수 한 뒤 시험액을 불꽃이 온화 검출기(FID)가 장착된 gas chromatography (HewlettPackard, Palo Alto, CA, USA)를 이용하여 분석하였다. 칼럼은 HP-INNOWax (30 m×0.
묽은 염산(1:1 HCl) 10 mL를 첨가하고 50 mL 정용플라스크에 옮겨 탈이온수로 정용한 뒤 여과하여 분석하였다. 각 원소의 표준용액은 0, 1, 10 ppm의 농도로 조제하였고 ICP-AES의 조건은 power: 1.0 KW for aqueous, shealthgas flow: 0.3 L/min, cooling gas: 12 L/min, nebulizer pressure:3.5 bar for meinhard type c, aerosol flow rate: 0.3 L/min이었다.
돼지감자는 국화과 식물, 수미감자는 가지과 식물이지만 덩이줄기가 형성되고 이용되는 공통점이 있어 일반감자인 ‘수미’와 비교하였으며, 수미감자는 강원도 춘천 소재의 대형마트에서 구입하여 사용하였다. 돼지감자 및 수미감자는 물로 잘 씻어 이물을 제거하였고 1.0 cm 크기로 슬라이스 한 후 60℃에서 7시간 열풍건조 하였다. 열풍 건조된 돼지감자 및 수미감자는 100mesh 이하로 분쇄하여 분석시료로 사용하였다.
돼지감자와 수미감자의 색도는 색차계(Cr-310, Minolta, Tokyo, Japan)을 사용하여 Hunter’s value L (lightness, 명도), a (redness,적색) 및 b (yellowness, 황색) 값을 3회 측정하였다.
상등액은 제거되었으며 거꾸로 세워 3분 정도 유지하여 침전된 무게를 측정하였다. 돼지감자와 수미감자의 수분활성도는 수분활성 측정기(AQS-2-TC, NAGY Messsysteme, Gaeufelden, Germany)를 이용하여 3회 측정하였다.
시료 2g을 550℃ 전기 회화로에서 6시간 회화시켜 방냉 한 뒤 탈이온수 10방울을 첨가하고 묽은 질산(1:1 HNO₃) 4 mL를 넣어준 후 전열기(120℃)에서 수분을 제거시켜 550 전기 회화로에서 1시간 회화하고 방냉하였다. 묽은 염산(1:1 HCl) 10 mL를 첨가하고 50 mL 정용플라스크에 옮겨 탈이온수로 정용한 뒤 여과하여 분석하였다. 각 원소의 표준용액은 0, 1, 10 ppm의 농도로 조제하였고 ICP-AES의 조건은 power: 1.
돼지감자와 수미감자의 총당 측정은 Eom 등(12)의 phenol-sulfuric acid법을 이용하여 측정하였다. 분석시료를 농도별로 제조한 후 시료 2 mL를 100 mL volumetric flask에 넣고 증류수를 가하여 희석시킨 후, 희석된 용액 2 mL를 test tube에 넣고 5% 페놀용액 1 mL 및 95% 황산 5 mL를 첨가하여 상온에서 30분간 방치하고 microplatereader (Bio-rad, Hercules, CA, USA)를 이용해 470 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 glucose를 사용하였고 glucose 표준곡선(y=3.
여과된유리 아미노산 시료 10 µL를 시험관(Φ 6×50 mm) 바닥에 취하고 AccQ·Fluor Reagent Kit 1용액 70 µL를 혼합시켜 55℃에서 10분간 유도체화 시켜 HPLC (Waters 2695 Separation Module, Waters)로 유리 아미노산을 측정하였으며, 아미노산 표준물질은 aminoacid standard H 이고, 칼럼은 AccQ·Tag column (3.9×150 mm,Waters), 분석온도는 37oC, 검출기는 fluorescence (Ex=250 nm, Em=395 nm, Waters)을 이용하였다.
유리당 표준시료는 fructose, sucrose, glucose 및 maltose, 칼럼은 carbohydrate analysis column (300×3.9 mm, Waters)을 사용하였고, 검출기는 RI detector (Waters), 시료주입량은 10 µL였다.
이를 10,000×g에서 10분 원심분리한 뒤상등액을 농축시켜, 0.25 µm membrane필터로 여과한 후 HPLC(Waters 2695 Separation Module, Waters)로 분석하였다.
돼지감자와 수미감자를 AOAC법(11)에 따라 수분은 105℃ 상압건조법, 조지방은 soxhlet 추출법, 조단백은 semi micro-kjeldahl법, 조회분은 550℃ 회화법으로 분석하였다. 탄수화물은 100에서 수분, 조지방, 조단백, 조회분을 뺀 값으로 하였다. 돼지감자와 수미감자의 총당 측정은 Eom 등(12)의 phenol-sulfuric acid법을 이용하여 측정하였다.
1시간 동안 반응시킨 후 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질은 gallic acid를 사용하였으며 이 때, gallic acid를 농도 별로 표준곡선(y=11.198x+0.0554, R²=0.9930)을 작성하여 총 페놀 함량을 측정하였다.
표준물질은 quercetin을 사용하였으며, 표준물질의 농도별 표준곡선(y=3.0504x−0.0119, R2=0.9955)을 이용해 총 플라보노이드 함량을 측정하였다.

대상 데이터

돼지감자는 국화과 식물, 수미감자는 가지과 식물이지만 덩이줄기가 형성되고 이용되는 공통점이 있어 일반감자인 ‘수미’와 비교하였으며, 수미감자는 강원도 춘천 소재의 대형마트에서 구입하여 사용하였다.
본 실험에 사용한 돼지감자는 강원도 횡성지역에서 2012년에 재배된 것으로 산골농장(Hoengseong, Korea)으로부터 제공받아 사용하였으며, 돼지감자의 이화학적 특성분석은 국내산 수미감자와 비교하였다. 돼지감자는 국화과 식물, 수미감자는 가지과 식물이지만 덩이줄기가 형성되고 이용되는 공통점이 있어 일반감자인 ‘수미’와 비교하였으며, 수미감자는 강원도 춘천 소재의 대형마트에서 구입하여 사용하였다.
본 연구에서 사용된 시약 Folin & Ciocalteu’s phenol reagent, glucose, fructose,sucrose, maltose, ascorbic acid, gallic acid, quercetin, sodiumcarbonate 등은 Sigma (Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)로부터 구입하여 사용하였고, sulfuric acid는 Daejung (Siheung,Korea)으로부터 amino acid standard H는 Pierce (Rockford, IL, USA)에서 구입하여 사용하였다.
사용된 기기는 Waters 2695 Separation Module HPLC system 및 Waters 996 Photodiode Array Detector (Waters), 칼럼은 SunfireTM C18 (5.0 µm, 4.6 mm×250 mm, Waters)를 사용하였고 검출기 파장은 254 nm였다.
0 cm 크기로 슬라이스 한 후 60℃에서 7시간 열풍건조 하였다. 열풍 건조된 돼지감자 및 수미감자는 100mesh 이하로 분쇄하여 분석시료로 사용하였다. 본 연구에서 사용된 시약 Folin & Ciocalteu’s phenol reagent, glucose, fructose,sucrose, maltose, ascorbic acid, gallic acid, quercetin, sodiumcarbonate 등은 Sigma (Sigma-Aldrich Co.
분석시료를 농도별로 제조한 후 시료 2 mL를 100 mL volumetric flask에 넣고 증류수를 가하여 희석시킨 후, 희석된 용액 2 mL를 test tube에 넣고 5% 페놀용액 1 mL 및 95% 황산 5 mL를 첨가하여 상온에서 30분간 방치하고 microplatereader (Bio-rad, Hercules, CA, USA)를 이용해 470 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 glucose를 사용하였고 glucose 표준곡선(y=3.5773x+0.0023, R²=0.9984)을 이용하여 총당 함량을 구하였다. 총당 함량은 mg/g으로 나타내었다.

데이터처리

모든 실험은 3회이상 반복 측정하였으며, 그 결과는 평균과 표준편차로 나타내었고, 평균값의 통계적 유의성은 Student’s t-test를 실시하여 검정하였다.

이론/모형

Wie 등(15)의 방법을 이용하여 돼지감자 분말의 지방질을 Soxhlet 추출법(11)을 이용하여 추출하였다. AOAC법(16)에 따라 50 mL 둥근 플라스크에 지방질 200 mg을 취한 후 0.5 N NaOH/MeOH를 첨가하였다. 환류냉각기를 이용해 지방구가 없어질 때까지 가열된 모래상자에 10분 동안 가수분해 시킨 뒤 10% BF₃/MeOH 5 mL를 환류냉각기 위로 넣어 2분간 모래상자에 방치하여 반응시켰다.
Wie 등(15)의 방법을 이용하여 돼지감자 분말의 지방질을 Soxhlet 추출법(11)을 이용하여 추출하였다. AOAC법(16)에 따라 50 mL 둥근 플라스크에 지방질 200 mg을 취한 후 0.
돼지감자와 수미감자를 AOAC법(11)에 따라 수분은 105℃ 상압건조법, 조지방은 soxhlet 추출법, 조단백은 semi micro-kjeldahl법, 조회분은 550℃ 회화법으로 분석하였다.
돼지감자와 수미감자를 식품공전법(17)의 방법을 따라 시료 일정량을 정확히 측정하고 동량의 10% 메타인산용액을 가하여 10분간 현탁시켰다. 적당량의 5% 메타인산을 넣어 주고 균질화된시료를 100 mL 메스플라스크에 옮겨 5% 메타인 산용액으로 100mL로 정용한 후 3000×g에서 15분간 원심분리를 하여 상등액을 취하여 시험용액으로 하였다.
32였다. 돼지감자와 수미감자의 수분결합능은 Lee 등(19)의 방법에 따라 측정하였다. 시료 2g을 칭량하여 증류수 30 mL를 가해준 후 1시간 동안 교반하여 현탁액을 새로운 튜브에 옮겼다.
돼지감자와 수미감자의 총 페놀 함량은 Folin-Dennis법을 이용하여 측정하였다(20). 시료를 1 mL씩 첨가하고 10% Folin 시약 1 mL와 2% Na₂CO₃ 시약 1 mL를 넣은 후 5초간 섞어주었다.
돼지감자와 수미감자의 총 플라보노이드는 Kwon 등(21)의 방법을 이용하여 측정하였다. 농도별로 만든 시료를 0.
탄수화물은 100에서 수분, 조지방, 조단백, 조회분을 뺀 값으로 하였다. 돼지감자와 수미감자의 총당 측정은 Eom 등(12)의 phenol-sulfuric acid법을 이용하여 측정하였다. 분석시료를 농도별로 제조한 후 시료 2 mL를 100 mL volumetric flask에 넣고 증류수를 가하여 희석시킨 후, 희석된 용액 2 mL를 test tube에 넣고 5% 페놀용액 1 mL 및 95% 황산 5 mL를 첨가하여 상온에서 30분간 방치하고 microplatereader (Bio-rad, Hercules, CA, USA)를 이용해 470 nm에서 흡광도를 측정하였다.
돼지감자의 무기질 분석은 유도결합 플라즈마 원자방출 분광법(inductively coupled plasma-atomiz emission spectroscopy, ICPAES, JY138 Ultrace, Lonjumeau, France)을 이용하여 분석하였다. 시료 2g을 550℃ 전기 회화로에서 6시간 회화시켜 방냉 한 뒤 탈이온수 10방울을 첨가하고 묽은 질산(1:1 HNO₃) 4 mL를 넣어준 후 전열기(120℃)에서 수분을 제거시켜 550 전기 회화로에서 1시간 회화하고 방냉하였다.
돼지감자의 아미노산 분석은 AccQTag 방법(13)을 이용하여 분석하였다. 시료 0.
돼지감자의 유리당 분석은 Han 등(14)의 방법을 이용하여 분석하였다. 시료 5g에 80% ethanol을 가하여 90℃ 항온수조에서 2시간동안 추출하였다.

성능/효과

돼지감자의 무기질 함량은 Table 5와 같이 K이 2,489 mg%로 가장 높은 함량을 보여 전체 무기질 중의 79.6%의 비율을 차지하였다. P은 441 mg%, Mg은 98 mg%, Ca은 83 mg%를 함유하고 있는 것으로 나타났다.
04%로 검출되었다. 돼지감자의 불포화 지방산은 0.26%, 포화지방산은 0.06%로 불포화 지방산이 포화지방산에 비해 약 4배 정도 높은 수치를 나타냈다. Kwon 등 (9)에 의하면 수미, 세풍, 조풍 감자의 지방산 중 linoleic acid가 가장 높은 지방산 조성을 보여 돼지감자의 주요 지방산(linoleic acid) 조성과 같은 경향을 보였다.
돼지감자의 수분함량은 5.06±0.08%, 조회분 5.04±0.03%, 조단백질은 8.30±0.26%, 조지방 0.70±0.16%, 탄수화물은 80.90%이었다.
돼지감자의 수분함량은 5.06±0.08%였고 조회분 5.04± 0.03%, 조단백질 8.30±0.26%, 조지방 0.70±0.16%, 탄수화물 80.90%으로 나타났다.
01로 수미감자에서 황색도가 더 높았다. 두 시료간의 색도차이를 나타내는 ∆E 값은 수미감자와 비교했을 때 1.46으로 두 시료간의 색도차이는 크지 않은 것으로 나타났다.
Choi 등(10)에 의하면 동결 건조한 보라밸리 감자의 필수아미노산은 1,988 mg/kg로 돼지감자의 필수아미노산보다 적지만 수미감자, 구이벨리, 고구벨리 감자는 각각 2,986, 3,190, 3,166 mg/kg로 돼지감자에 비해 필수아미노산 함량이 높은 것으로 보고되었다. 또한 수미, 구이벨리, 보라벨리, 고구벨리 감자는 aspartic acid를 각각 2,740, 2,643, 1,740, 2,355 mg/kg로 가장 많이 함유하고 있지만 돼지감자는 아미노산 중에서 histidine이 7,305 mg/kg로 가장 많았다.
무기질 함량은 K함량이 2,489 mg%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 돼지감자의 비타민 C 함량은 3.43±0.07 mg%으로 측정되었다.
본 연구에서는 열풍 건조한 돼지감자의 총 페놀 함량이 3.06±0.07 mg GAE/g, 총 플라보노이드는 1.89±0.03 mg QE/g으로 나타나 돼지감자 잎의 물 추출물에서와 같이 총 페놀 함량이 총 플라보노이드 함량에 비해 높은 수치를 보였다.
수미감자는 수분함량 5.56±0.05%, 조회분 4.64±0.04%, 조단백질 10.36±0.19%, 조지방 0.66±0.11%, 탄수화물 78.78%로 돼지감자와 비교하여 보았을 때 조단백질 함량이 더 높은 것으로 나타났다.
수미감자의 총 페놀 함량은 3.62±0.01 mg GAE/g으로 돼지감자보다 더 높은 값을 나타냈고, 총 플라보노이드는 0.45±0.07 mg QE/g으로 돼지감자에 비해 낮은 값을 나타냈다.
수분결합능과 수분활성도 측정 결과는 Table 8과 같이, 돼지감자의 수분결합능은 4.04±0.16 g/g, 수미감자는 1.10±0.14 g/g에 비해 약 4배 정도 높은 수분결합능을 보였다.
337× 10⁴ mg/kg였고, 그 중 필수아미노산의 함량은 2,737 mg/kg였다. 아미노산 중 histidine이 7,305 mg/kg로 가장 많았고 leucine이 184.16 mg/kg로 가장 적은 양을 함유하고 있었다. 유리당은 fructose 를 0.
16 mg/kg로 가장 적은 양을 함유하고 있었다. 유리당은 fructose 를 0.8%, maltose는 3.2% 함유하고 있었으며 지방산은 linoleic acid가 0.21%로 가장 높은 수치를 나타냈다. 무기질 함량은 K함량이 2,489 mg%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 돼지감자의 비타민 C 함량은 3.
14 g/g에 비해 약 4배 정도 높은 수분결합능을 보였다. 이러한 결과는 전분, 셀룰로오스 등이 함유되어 있는 총당의 결과값이 수미감자보다 돼지감자가 높은 것으로 보아 수분결합능에도 영향을 준 것으로 보인다. 수분결합능은 전분입자 내에 분자들의 수분 흡수 정도를 나타내는 것이며(29), 전분입자의 결정질에 따라 수분결합능의 차이가 나고(30), 비결정부분이 많을수록 수분흡수율이 더 높다는 연구 결과가 보고되었다(31).
적색도를 나타내는 a값도 돼지감자가 0.32±0.01, 수미감자가 0.21±0.02로 돼지감자에서 적색도가 조금 더 높았다.
총 아미노산은 1.337×104 mg/kg으로 나타났으며, 그 중 필수아미노산은 2,737 mg/kg를 함유하고 있었다.
총 페놀 함량과 총 플라보노이드의 함량은 3.06±0.07 mg GAE/g, 1.89±0.03 mg QE/g으로 나타났다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	돼지감자의 주요 성분은 무엇인가?	돼지감자의 덩이줄기는 예로부터 당뇨병과 류마티스의 치료를 위한 민간요법으로 사용되어 왔고 변통을 순조롭게 하고 간으로부터 담즙의 분비를 촉진하며 이뇨제, 건위제, 강장제 효과와 같은 다양한 약리활성을 가지는 것으로 알려져 있다(3). 돼지감자의 주요 성분은 fructose 분자들이 β-2,1 결합으로 연결되어있는 inulin이며, 인간의 위에서는 분해되지 않고 장내 미생물에 의하여 발효되어 배변기능 촉진에 효과가 있다. 또한, 분해되어도 혈당치를 급격하게 상승시키지 않고 열량이 낮아 비만개선 효과와 중성지질의 감소효과 등이 보고되었다(4,5).
	inulin의 어떤 특징 때문에 비만개선 및 중성지질 감소효과를 보이는가?	돼지감자의 주요 성분은 fructose 분자들이 β-2,1 결합으로 연결되어있는 inulin이며, 인간의 위에서는 분해되지 않고 장내 미생물에 의하여 발효되어 배변기능 촉진에 효과가 있다. 또한, 분해되어도 혈당치를 급격하게 상승시키지 않고 열량이 낮아 비만개선 효과와 중성지질의 감소효과 등이 보고되었다(4,5).
	돼지감자는 무엇인가?	돼지감자(Helianthus tuberosus L.)는 다년생 식물로 국화과 해바라기 속에 속하고 일명 ‘뚱딴지’라고 불리며 원산지가 북아메리카로 우리나라의 기후 조건에 맞아 전국 각지에서 자생한다(1). 또한, 돼지감자는 추위에 강하여 토질에 관계없이 야생 상태로 잘 번식하며 땅에 줄기를 뻗고 끝에 불규칙한 타원모양의 덩이줄기가 있어 가축의 사료로 사용되고 있을 뿐만 아니라 알코올발효나 아세톤, 부탄올 발효의 원료로 쓰이고 있다(2).

참고문헌 (33)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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