초록 ▼

본 발명은 점도가 향상된 요거트의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원유를 저온에서 장시간 살균하는 저온살균단계, 상기 저온살균단계를 통해 저온살균된 원유에 효소제를 혼합하여 반응시키는 효소제반응단계, 상기 효소제반응단계를 통해 제조된 반응물을 고온살균하는 고온살균단계, 상기 고온살균단계를 통해 살균된 반응물을 냉각하는 냉각단계 및 상기 냉각단계를 통해 냉각된 반응물에 유산균을 접종하는 유산균접종단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 요거트는 탈지분유나 안정제와 같은 별도의 첨가제가 함유되지 않아 이취나 이미 없이 원

본 발명은 점도가 향상된 요거트의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원유를 저온에서 장시간 살균하는 저온살균단계, 상기 저온살균단계를 통해 저온살균된 원유에 효소제를 혼합하여 반응시키는 효소제반응단계, 상기 효소제반응단계를 통해 제조된 반응물을 고온살균하는 고온살균단계, 상기 고온살균단계를 통해 살균된 반응물을 냉각하는 냉각단계 및 상기 냉각단계를 통해 냉각된 반응물에 유산균을 접종하는 유산균접종단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 요거트는 탈지분유나 안정제와 같은 별도의 첨가제가 함유되지 않아 이취나 이미 없이 원유본연의 맛과 향이 유지되면서도 점도가 높아 호상요거트로 제조될 수 있다.

대표청구항

원유를 저온에서 장시간 살균하는 저온살균단계;상기 저온살균단계를 통해 저온살균된 원유에 효소제를 혼합하여 반응시키는 효소제반응단계;상기 효소제반응단계를 통해 제조된 반응물을 고온살균하는 고온살균단계;상기 고온살균단계를 통해 살균된 반응물을 냉각하는 냉각단계; 및상기 냉각단계를 통해 냉각된 반응물에 유산균을 접종하는 유산균접종단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 점도가 향상된 요거트의 제조방법.

원유를 저온에서 장시간 살균하는 저온살균단계;상기 저온살균단계를 통해 저온살균된 원유에 효소제를 혼합하여 반응시키는 효소제반응단계;상기 효소제반응단계를 통해 제조된 반응물을 고온살균하는 고온살균단계;상기 고온살균단계를 통해 살균된 반응물을 냉각하는 냉각단계; 및상기 냉각단계를 통해 냉각된 반응물에 유산균을 접종하는 유산균접종단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 점도가 향상된 요거트의 제조방법.