본 발명은 어간장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 더 상세하게는 밴댕이에 함초성분을 함유시켜, 어간장을 제조함에 있어 마늘, 계피, 양파등을 혼합하여 영양성분과 기능성이 강화되고, 특유의 어취를 감소시키면서 풍미가 개선된 어간장 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 밴댕이와 함초를 세척하는 세척공정(100)과;상기 세척공정을 통해 세척이 이루어진 함초와 밴댕이를 햇빛에 자연건조시켜 물기가 제거되도록 하는 건조공정(200)과,상기 건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 함초를 생수에 1 : 5의 중량비로 투입시켜 5시간 ~ 6시간 동
본 발명은 어간장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 더 상세하게는 밴댕이에 함초성분을 함유시켜, 어간장을 제조함에 있어 마늘, 계피, 양파등을 혼합하여 영양성분과 기능성이 강화되고, 특유의 어취를 감소시키면서 풍미가 개선된 어간장 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 밴댕이와 함초를 세척하는 세척공정(100)과;상기 세척공정을 통해 세척이 이루어진 함초와 밴댕이를 햇빛에 자연건조시켜 물기가 제거되도록 하는 건조공정(200)과,상기 건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 함초를 생수에 1 : 5의 중량비로 투입시켜 5시간 ~ 6시간 동안 100℃ 이상으로 끓이는 끓임공정(300)과, 상기 끓임공정(300)을 통해 100℃ 이상으로 끓은 물에 밴댕이 50중량비, 멸치 10중량비, 마늘 10중량비, 생강 10중량비, 대파 10중량비, 감피 10중량비, 계피가루 10중량비, 양파 10중량비, 파프리카 10중량비, 명태머리 10중량비, 꽃게다리 10중량비를 첨가시키는 첨가공정(400)과,상기 첨가공정(400)을 통해밴댕이 50중량비, 멸치 10중량비, 마늘 10중량비, 생강 10중량비, 대파 10중량비, 감피 10중량비, 계피가루 10중량비, 양파 10중량비, 파프리카 10중량비, 명태머리 10중량비, 꽃게다리 10중량비가 첨가된 첨가물을 사기장독에 담은 후 한지로 상부를 밀봉하여 10 ~ 12개월 동안 발효시키는 숙성공정(500)과, 상기 숙성공정(500)을 통해 발효가 이루어진 발효물에 소금을 배합하는 소금배합공정(600)과,상기 소금배합공정을 통해 소금이 배합된 발효물을 2시간 ~ 4시간 동안 100℃의 온도로 재가열시키는 가열공정(700)과,상기 가열공정(700)을 통해 끓여진 발효물을 그물망을 이용해 여과시키는 여과공정(800)과,상기 여과공정(800)을 통해 여과가 이루어진 어간장을 항아리에 담아 보관하는 보관공정(900)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.
대표청구항▼
밴댕이와 함초를 세척하는 세척공정(100)과;상기 세척공정을 통해 세척이 이루어진 함초와 밴댕이를 햇빛에 자연건조시켜 물기가 제거되도록 하는 건조공정(200)과,상기 건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 함초를 생수에 1 : 5의 중량비로 투입시켜 5시간 ~ 6시간 동안 100℃ 이상으로 끓이는 끓임공정(300)과, 상기 끓임공정(300)을 통해 100℃ 이상으로 끓은 물에 밴댕이 50중량비, 멸치 10중량비, 마늘 10중량비, 생강 10중량비, 대파 10중량비, 감피 10중량비, 계피가루 10중량비, 양파 10중량비, 파프리카
밴댕이와 함초를 세척하는 세척공정(100)과;상기 세척공정을 통해 세척이 이루어진 함초와 밴댕이를 햇빛에 자연건조시켜 물기가 제거되도록 하는 건조공정(200)과,상기 건조공정(200)을 통해 건조가 이루어진 함초를 생수에 1 : 5의 중량비로 투입시켜 5시간 ~ 6시간 동안 100℃ 이상으로 끓이는 끓임공정(300)과, 상기 끓임공정(300)을 통해 100℃ 이상으로 끓은 물에 밴댕이 50중량비, 멸치 10중량비, 마늘 10중량비, 생강 10중량비, 대파 10중량비, 감피 10중량비, 계피가루 10중량비, 양파 10중량비, 파프리카 10중량비, 명태머리 10중량비, 꽃게다리 10중량비를 첨가시키는 첨가공정(400)과,상기 첨가공정(400)을 통해밴댕이 50중량비, 멸치 10중량비, 마늘 10중량비, 생강 10중량비, 대파 10중량비, 감피 10중량비, 계피가루 10중량비, 양파 10중량비, 파프리카 10중량비, 명태머리 10중량비, 꽃게다리 10중량비가 첨가된 첨가물을 사기장독에 담은 후 한지로 상부를 밀봉하여 10 ~ 12개월 동안 발효시키는 숙성공정(500)과, 상기 숙성공정(500)을 통해 발효가 이루어진 발효물에 소금을 배합하는 소금배합공정(600)과,상기 배합공정을 통해 소금이 배합된 발효물을 2시간 ~ 4시간 동안 100℃의 온도로 재가열시키는 가열공정(700)과,상기 가열공정(700)을 통해 끓여진 발효물을 그물망을 이용해 여과시키는 여과공정(800)과,상기 여과공정(800)을 통해 여과가 이루어진 어간장을 항아리에 담아 보관하는 보관공정(900)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 어간장 제조방법.
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