권순자
/ 경상북도 포항시 남구 운하로 *** ,***-***(송도동,송도세잔베르체아파트)
출원인 / 주소
주식회사 트리인터내셔널 / 경상북도 포항시 남구 중앙로 *** ,****(해도동,학산타워빌딩)
권순자 / 경상북도 포항시 남구 운하로 *** ,***-***(송도동,송도세잔베르체아파트)
대리인 / 주소
신진만;
신진만
심사청구여부
있음 (2015-06-26)
심사진행상태
등록결정(일반)
법적상태
등록
초록▼
본 발명은 원형을 제외하고, 장경 3cm 이상 9cm 미만의 고구마를 선별하는 단계; 고구마 표면의 흙을 털고, 손으로 하나씩 1차 세척하고 상처유무를 확인하면서 2차 세척한 후, 물에 담가 뜨는 것을 배제하는 단계; 야외에서 직사광선을 피하고, 통풍이 원활하게 하면서 고구마가 포개지지 않도록 하여 25℃~30℃로 3~7일 동안 13~17 Brix가 되도록 숙성하는 단계; 장경 3㎝ 이상 6㎝ 미만의 고구마는 60~80분간, 장경 6㎝ 이상 9㎝ 미만의 고구마는 80~100 분간 190~210℃의 온도로 굽는 단계; 구운 고구마가
본 발명은 원형을 제외하고, 장경 3cm 이상 9cm 미만의 고구마를 선별하는 단계; 고구마 표면의 흙을 털고, 손으로 하나씩 1차 세척하고 상처유무를 확인하면서 2차 세척한 후, 물에 담가 뜨는 것을 배제하는 단계; 야외에서 직사광선을 피하고, 통풍이 원활하게 하면서 고구마가 포개지지 않도록 하여 25℃~30℃로 3~7일 동안 13~17 Brix가 되도록 숙성하는 단계; 장경 3㎝ 이상 6㎝ 미만의 고구마는 60~80분간, 장경 6㎝ 이상 9㎝ 미만의 고구마는 80~100 분간 190~210℃의 온도로 굽는 단계; 구운 고구마가 포개지지 않게 나란히 깔아서 실온에서 1~3 시간 동안 냉각하는 단계; 고구마의 밑부분을 우선 절단하고, 중간 부분을 가로로 벗긴 후, 위에서 아랫방향으로 결 따라 톱칼날을 사용하여 껍질을 벗기는 단계; 껍질을 벗긴 고구마를 -30 ~ -20℃에서 5~15분 동안 급속냉동한 후, 종단으로 두께 2 ~ 3cm가 되도록 톱날칼을 사용하여 절단하는 단계; 체다치즈와 고다치즈가 중량비로 50:50으로 혼합된 치즈 1~10중량%를 상기 절단된 고구마와 함께 믹서기 또는 그라인더를 이용하여 5~20분간 믹싱한 후, 비닐팩에 넣어 진공포장하는 단계; 진공포장된 고구마 페이스트를 비닐팩내에 공기층이 형성되지 않도록 하면서 강하게 인력으로 눌러서 압축하는 단계; 압축된 고구마 페이스트 함유 비닐팩을 백색 형광등에 비추어 이물질 잔존 여부를 검사 및 제거하는 단계; -30 ~ -20℃에서 10~14시간 동안 1차 냉동한 후, 금속검출기에 통과하여 작업 중 유입되는 철 성분 존재 여부를 검출하는 단계; -10℃ ~ -18℃에서 20~28시간 동안 2차 냉동하는 단계; 2차 냉동된 고구마 페이스트를 가로 1.0~1.5㎝, 세로 1.0~1.5㎝, 길이 4~6㎝로 10~20 분 사이에 절단기를 사용하여 절단하는 단계; 절단된 고구마 페이스트를 곧바로 건조 트레이에 올려 고구마가 서로 달라붙지 않게 나란히 횡과 열을 맞추어 간격을 유지하면서 건조하는 단계; 비닐팩에 담아 실링한 후, -5℃ ~ 0℃에서 4~8시간 보관하는 단계; -10℃ ~ -18℃에서 3차 냉동한 후, 60~80℃, 30~40분간 건조하여 고구마의 색상이 오렌지색이 되도록 조절하는 단계; 및 상품 중량에 맞게 자동소분기에서 소분한 후, 100~120℃로 레토르트 살균 작업하는 단계를 포함하는 군고구마 페이스트 말랭이 제조방법을 제공한다.
대표청구항▼
(1) 원형을 제외하고, 장경 3cm 이상 9cm 미만의 고구마를 선별하는 단계;(2) 고구마 표면의 흙을 털고, 손으로 하나씩 1차 세척하고 상처유무를 확인하면서 2차 세척하되, 상기 1차 세척 및 2차 세척과정은 30분 내로 완료하고, 세척이 완료된 고구마를 물에 담가 뜨는 것을 배제하는 단계;(3) 야외에서 직사광선을 피하고, 통풍이 원활하게 하면서 고구마가 포개지지 않도록 하여 25℃~30℃로 3~7일 동안 13~17 Brix가 되도록 숙성하는 단계;(4) 장경 3㎝ 이상 6㎝ 미만의 고구마는 60~80분간, 장경 6㎝ 이상
(1) 원형을 제외하고, 장경 3cm 이상 9cm 미만의 고구마를 선별하는 단계;(2) 고구마 표면의 흙을 털고, 손으로 하나씩 1차 세척하고 상처유무를 확인하면서 2차 세척하되, 상기 1차 세척 및 2차 세척과정은 30분 내로 완료하고, 세척이 완료된 고구마를 물에 담가 뜨는 것을 배제하는 단계;(3) 야외에서 직사광선을 피하고, 통풍이 원활하게 하면서 고구마가 포개지지 않도록 하여 25℃~30℃로 3~7일 동안 13~17 Brix가 되도록 숙성하는 단계;(4) 장경 3㎝ 이상 6㎝ 미만의 고구마는 60~80분간, 장경 6㎝ 이상 9㎝ 미만의 고구마는 80~100 분간 190~210℃의 온도로 굽는 단계;(5) 구운 고구마가 포개지지 않게 나란히 깔아서 실온에서 1~3 시간 동안 냉각하는 단계;(6) 고구마의 밑부분을 우선 절단하고, 중간 부분을 가로로 벗긴 후, 위에서 아랫방향으로 결 따라 톱날칼을 사용하여 껍질을 벗기는 단계;(7) 껍질을 벗긴 고구마를 -30 ~ -20℃에서 5~15분 동안 급속냉동한 후, 종단으로 두께 2 ~ 3cm가 되도록 톱날칼을 사용하여 절단하는 단계;(8) 체다치즈와 고다치즈가 중량비로 50:50으로 혼합된 치즈 1~10중량%를 상기 절단된 고구마와 함께 믹서기 또는 그라인더를 이용하여 5~20분간 믹싱한 후, 비닐팩에 넣어 진공포장하는 단계;(9) 진공포장된 고구마 페이스트를 비닐팩내에 공기층이 형성되지 않도록 하면서 강하게 인력으로 눌러서 압축하는 단계;(10) 압축된 고구마 페이스트 함유 비닐팩을 백색 형광등에 비추어 이물질 잔존 여부를 검사 및 제거하는 단계;(11) -30 ~ -20℃에서 10~14시간 동안 1차 냉동한 후, 금속검출기에 통과하여 작업 중 유입되는 철 성분 존재 여부를 검출하는 단계;(12) -10℃ ~ -18℃에서 20~28시간 동안 2차 냉동하는 단계;(13) 2차 냉동된 고구마 페이스트를 가로 1.0~1.5㎝, 세로 1.0~1.5㎝, 길이 4~6㎝로 10~20 분 사이에 절단기를 사용하여 절단하는 단계;(14) 절단된 고구마 페이스트를 곧바로 건조 트레이에 올려 고구마가 서로 달라붙지 않게 나란히 횡과 열을 맞추어 간격을 유지하면서 70~80℃에서 6~8시간 건조하고, 실온에서 30~60 분간 냉각하여 온도를 서서히 낮추어 주는 단계;(15) 비닐팩에 담아 실링한 후, -5℃ ~ 0℃에서 4~8시간 보관하여 수분평형을 조절하는 단계;(16) -10℃ ~ -18℃에서 3차 냉동한 후, 60~80℃, 30~40분간 건조하여 고구마의 색상이 오렌지색이 되도록 조절하는 단계; 및(17) 상품 중량에 맞게 자동소분기에서 소분한 후, 100~120℃로 레토르트 살균 작업하는 단계를 포함하는 군고구마 페이스트 말랭이 제조방법.
연구과제 타임라인
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이 특허에 인용된 특허 (3)
[한국]
고구마 페이스트 말랭이의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고구마 페이스트 말랭이 |
문효정
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