초록 ▼

본 발명은 간이 배인 반숙란은 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 간이 배인 반숙란에 관한 것으로, (S1) 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 신선란을 선별하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 선별된 계란을 용기에 담아 40 내지 50℃의 온수에서 8 내지 12분 동안 예열하는 단계; (S3) 상기 단계 (S2)에서 예열된 계란을 85 내지 90℃의 온도로 8 내지 10분 동안 삶는 단계; (S4) 마이크로웨이브 조사 장치가 구비된 수조에 0.1 내지 0.2 %(v/v) 농도의 소금물을 담고, 상기 단계 (S3)에서 삶은 계란

본 발명은 간이 배인 반숙란은 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 간이 배인 반숙란에 관한 것으로, (S1) 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 신선란을 선별하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 선별된 계란을 용기에 담아 40 내지 50℃의 온수에서 8 내지 12분 동안 예열하는 단계; (S3) 상기 단계 (S2)에서 예열된 계란을 85 내지 90℃의 온도로 8 내지 10분 동안 삶는 단계; (S4) 마이크로웨이브 조사 장치가 구비된 수조에 0.1 내지 0.2 %(v/v) 농도의 소금물을 담고, 상기 단계 (S3)에서 삶은 계란을 침지시켜 수조의 온도를 45 내지 50℃로 유지하면서 주파수 24~27kHz, 출력 1200W인 마이크로웨이브 파장을 30 내지 35분 동안 조사함으로써 계란에 소금을 침투시키는 단계; (S5) 상기 단계 (S4)에서 소금이 침투된 계란을 90 내지 95℃에서 50 내지 60초 동안 살균하는 단계; 및 (S6) 상기 단계 (S5)에서 살균된 계란을 자연 건조하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 간이 배인 반숙란은 마이크로웨이브 파장을 이용하여 소금을 계란에 침투시킴으로써 반숙 계란의 염도가 전체적으로 균일하게 나타나는 이점이 있으며, 파장을 조사하기 전에 저온에서 단시간 동안 예열함으로써 계란 난각을 통하여 소금이 계란 내에 골고루 용이하게 침투할 수 있도록 하였다. 또한, 단시간의 예열처리 및 삶는 공정을 통하여 자칫 푸석해질 수 있는 계란의 식감을 보다 쫄깃하게 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라 계란껍질의 손상을 감소시켜 장기간 동안 보관이 가능하다.

대표청구항 ▼

하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 간이 배인 반숙란의 제조방법:(S1) 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 신선란을 선별하는 단계;(S2) 상기 단계 (S1)에서 선별된 상기 신선란을 용기에 담아 40℃ 내지 50℃의 온수에서 8 내지 12분 동안 상기 계란 껍질의 파손을 방지하면서 기공이 열리도록 예열하는 단계;(S3) 상기 단계 (S2)에서 예열된 상기 신선란을 쫄깃한 식감을 수득하기 위해서 85℃ 내지 90℃의 온도로 8 내지 10분동안 삶아서 반숙란으로 제조하는 단계; (S4) 마이크로웨이브(microwave) 조사 장치

하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 간이 배인 반숙란의 제조방법:(S1) 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 신선란을 선별하는 단계;(S2) 상기 단계 (S1)에서 선별된 상기 신선란을 용기에 담아 40℃ 내지 50℃의 온수에서 8 내지 12분 동안 상기 계란 껍질의 파손을 방지하면서 기공이 열리도록 예열하는 단계;(S3) 상기 단계 (S2)에서 예열된 상기 신선란을 쫄깃한 식감을 수득하기 위해서 85℃ 내지 90℃의 온도로 8 내지 10분동안 삶아서 반숙란으로 제조하는 단계; (S4) 마이크로웨이브(microwave) 조사 장치가 구비된 수조에 0.1 내지 0.2 %(v/v) 농도의 소금물을 담고, 상기 단계 (S3)에서 상기 반숙란을 침지시켜 상기 수조의 온도를 45℃ 내지 50℃로 유지하면서 주파수 24~27kHz, 출력 1200W인 마이크로웨이브 파장을 30 내지 35분 동안 상기 계란 껍질에 기공이 열린 상기 반숙란의 내부에 소금을 침투시키도록 조사하여 상기 반숙란에 소금을 침투시키는 단계; (S5) 상기 단계 (S4)에서 소금이 침투하도록 소금물에 침지되어 있던 상기 반숙란을 90℃ 내지 95℃에서 50 내지 60초 동안 살균하는 단계; 및(S6) 상기 단계 (S5)에서 살균된 상기 반숙란을 자연 건조하는 단계.