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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2015-0105651 (2015-07-27) | |
공개번호 | 10-2017-0012952 (2017-02-06) | |
등록번호 | 10-1764594-0000 (2017-07-28) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020150105651 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2015-07-27) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 보리식초 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 보리를 고운 가루로 분쇄한 보리분쇄물에 당화효소원으로 발아보리 건조물을 첨가하여 당화시키고, 당화액을 알코올발효단계, 초산발효단계 및 숙성단계를 거쳐 보리식초를 제조하는 과정에서, 보리를 주원료로 하여 저온에서 무증자법으로 보리식초를 제조함으로써 보리에 포함된 유효성분이 손실 및 변성되는 것을 방지할 수 있는 장점이 있으며, 보리 이외의 기타 물질은 첨가하지 않고 보리식초를 제조하기 때문에 보리의 향이 짙게 포함되는 특징이 있고, 숙성단계에서 보리싹을 첨가함으로
보리를 100mesh 이상의 고운 가루로 분쇄하는 분쇄공정을 거쳐 보리분쇄물을 제조하는 보리분쇄단계;상기 보리분쇄단계에서 제조된 보리분쇄물 100중량부에 대해 물을 150 내지 250중량부의 비율로 첨가하여 현탁시키고, 현탁액 100중량부에 대해 당화효소원으로 발아보리 건조물을 30 내지 70중량부의 비율로 첨가한 뒤 50 내지 60℃의 온도에서 당화시켜서 당화액을 제조하고, 제조된 당화액에 물을 첨가하여 당화액의 당도가 15 내지 25brix가 되도록 희석시키는 당화단계;상기 당화단계에서 제조된 당화액에 알코올발효균을 접종한 뒤
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