초록 ▼

본 발명은 치킨 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 다시다분말, 흑후추분말, 비프분말, 그릴드스파이시분말, 백후추분말, 샐러리분말, 캡시컴100만SHU분말, 타임분말, 마늘분말, 양파분말, 비프향분말, 양파향분말 및 땅콩향분말을 포함하는 마리네이드를 제조하는 단계;와 상기 마리네이드에 닭고기 정육을 염지하는 염지단계;와 타피오카변성전분, 중력분, 알파옥수수전분, 소맥전분, 생미분, 글루텐, 순살씨즈닝믹스-1, 정제염 및 마늘분말을 포함하는 배터믹스를 제조하는 단계;와 상기 염지단계를 거친 정육에 상기의 배터믹스를 입히는 배터링

본 발명은 치킨 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 다시다분말, 흑후추분말, 비프분말, 그릴드스파이시분말, 백후추분말, 샐러리분말, 캡시컴100만SHU분말, 타임분말, 마늘분말, 양파분말, 비프향분말, 양파향분말 및 땅콩향분말을 포함하는 마리네이드를 제조하는 단계;와 상기 마리네이드에 닭고기 정육을 염지하는 염지단계;와 타피오카변성전분, 중력분, 알파옥수수전분, 소맥전분, 생미분, 글루텐, 순살씨즈닝믹스-1, 정제염 및 마늘분말을 포함하는 배터믹스를 제조하는 단계;와 상기 염지단계를 거친 정육에 상기의 배터믹스를 입히는 배터링단계; 및 상기 배터링단계를 거친 정육을 전용유로 튀기는 튀김단계를 포함하는것을 특징으로 하는 치킨 조리방법에 관한 것이다.본 발명으로 제조된 치킨은 전처리 과정에서 다양한 향신료를 사용하여 닭고기 특유의 비린 냄새를 제거하고, 우수한 풍미의 치킨을 제공할 수 있도록 한 것이 특징이다.

대표청구항 ▼

다시다분말, 흑후추분말, 비프분말, 그릴드스파이시분말, 백후추분말, 샐러리분말, 캡시컴100만SHU분말, 타임분말, 마늘분말, 양파분말, 비프향분말, 양파향분말 및 땅콩향분말의 재료들이 포함된 것을 특징으로 하는 마리네이드를 제조하는 단계(S1);닭고기 정육(精肉)을 상기 (S1)단계에서 제조한 마리네이드에 염지한 후, 5℃~10℃의 저온에서 20시간 이상 숙성시키는 염지단계(S2);타피오카변성전분, 중력분, 알파옥수수전분, 소맥전분, 생미분, 글루텐, 순살씨즈닝믹스-1, 정제염 및 마늘분말을 배합하여 배터믹스를 제조하는 단계(S3

다시다분말, 흑후추분말, 비프분말, 그릴드스파이시분말, 백후추분말, 샐러리분말, 캡시컴100만SHU분말, 타임분말, 마늘분말, 양파분말, 비프향분말, 양파향분말 및 땅콩향분말의 재료들이 포함된 것을 특징으로 하는 마리네이드를 제조하는 단계(S1);닭고기 정육(精肉)을 상기 (S1)단계에서 제조한 마리네이드에 염지한 후, 5℃~10℃의 저온에서 20시간 이상 숙성시키는 염지단계(S2);타피오카변성전분, 중력분, 알파옥수수전분, 소맥전분, 생미분, 글루텐, 순살씨즈닝믹스-1, 정제염 및 마늘분말을 배합하여 배터믹스를 제조하는 단계(S3);상기 (S3)단계에서 제조한 배터믹스를 물기가 제거된 상기 (S2)단계를 거친 숙성정육에 입히는 배터링단계(S4);상기 (S4)단계를 거친 정육을 160℃∼190℃의 온도로 4~6분간 전용유에 튀겨내는 튀김단계(S5)를 포함하는 치킨의 제조방법.