초록 ▼

본 발명은 자반형 마른김을 이용한 김스낵 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 자반형 마른김을 가열하면서 볶는단계; (B) 점도가 300 내지 350 Pa·s인 1차 반죽물을 제조하는 단계; (C) 상기 볶은 자반형 마른김과 상기 1차 반죽물을 혼합하여 1차 유탕시키는 단계; (D) 상기 1차 유탕된 자반형 마른김을 건조하는 단계; 및 (E) 상기 건조된 자반형 마른김과 점도가 400 내지 500 Pa·s인 2차 반죽물을 혼합하여 2차 유탕시키는 단계;를 포함함으로써, 풀어져 스낵화하기 어려운 김을 이용하여 스낵을 만들었으며 김

본 발명은 자반형 마른김을 이용한 김스낵 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 자반형 마른김을 가열하면서 볶는단계; (B) 점도가 300 내지 350 Pa·s인 1차 반죽물을 제조하는 단계; (C) 상기 볶은 자반형 마른김과 상기 1차 반죽물을 혼합하여 1차 유탕시키는 단계; (D) 상기 1차 유탕된 자반형 마른김을 건조하는 단계; 및 (E) 상기 건조된 자반형 마른김과 점도가 400 내지 500 Pa·s인 2차 반죽물을 혼합하여 2차 유탕시키는 단계;를 포함함으로써, 풀어져 스낵화하기 어려운 김을 이용하여 스낵을 만들었으며 김 고유의 맛과 바삭한 식감이 뛰어난 새로운 형태의 스낵이다.

대표청구항 ▼

(A) 자반형 마른김을 가열하면서 볶는단계;(B) 점도가 300 내지 350 Pa·s인 1차 반죽물을 제조하는 단계;(C) 상기 볶은 자반형 마른김과 상기 1차 반죽물을 혼합하여 1차 유탕시키는 단계;(D) 상기 1차 유탕된 자반형 마른김을 건조하는 단계; 및(E) 상기 건조된 자반형 마른김과 점도가 400 내지 500 Pa·s인 2차 반죽물을 혼합하여 2차 유탕시키는 단계;를 포함하되,상기 1차 및 2차 반죽물은 밀가루 100 중량부에 대하여 쌀가루 5 내지 20 중량부, 전분 3 내지 15 중량부 및 팽창제 1 내지 10 중량부

(A) 자반형 마른김을 가열하면서 볶는단계;(B) 점도가 300 내지 350 Pa·s인 1차 반죽물을 제조하는 단계;(C) 상기 볶은 자반형 마른김과 상기 1차 반죽물을 혼합하여 1차 유탕시키는 단계;(D) 상기 1차 유탕된 자반형 마른김을 건조하는 단계; 및(E) 상기 건조된 자반형 마른김과 점도가 400 내지 500 Pa·s인 2차 반죽물을 혼합하여 2차 유탕시키는 단계;를 포함하되,상기 1차 및 2차 반죽물은 밀가루 100 중량부에 대하여 쌀가루 5 내지 20 중량부, 전분 3 내지 15 중량부 및 팽창제 1 내지 10 중량부를 포함하는 반죽가루로 제조된 것을 특징으로 하는 자반형 마른김을 이용한 김스낵의 제조방법.