초록 ▼

본 발명은 GABA를 함유하고 나트륨이 저감된 발효소금 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금의 성분중 인체에 유용한 GABA를 함유하고, 인체에 유해한 나트륨을 저감시킨 미생물 발효소금 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 GABA를 함유하고 나트륨이 저감된 발효소금의 제조방법은 (a) 글루타메이트를 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시키는 단계; (b) 유산균이 배양된 배지에 소금을 첨가한 후, 재 배양시키는 단계; (c) 재 배양된 배지를 여과시키는 단계; 및 (d) 여과된 배양액을 건조시

본 발명은 GABA를 함유하고 나트륨이 저감된 발효소금 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금의 성분중 인체에 유용한 GABA를 함유하고, 인체에 유해한 나트륨을 저감시킨 미생물 발효소금 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 GABA를 함유하고 나트륨이 저감된 발효소금의 제조방법은 (a) 글루타메이트를 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시키는 단계; (b) 유산균이 배양된 배지에 소금을 첨가한 후, 재 배양시키는 단계; (c) 재 배양된 배지를 여과시키는 단계; 및 (d) 여과된 배양액을 건조시켜 소금을 회수하는 단계를 포함한다.본 발명에 따른 발효소금은 인체에 유해한 나트륨은 저감되고, 다양한 생리활성을 갖는 GABA를 포함하고 있으므로, 고혈압과 같은 대표적인 성인병 예방에 유용하다.

대표청구항 ▼

(a) 글루타메이트를 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시키는 단계;(b) 유산균이 배양된 배지에 소금을 첨가한 후, 재 배양시키는 단계;(c) 재 배양된 배지를 여과시키는 단계; 및(d) 여과된 배양액을 건조시켜 GABA를 함유하고, 나트륨의 함량이 5~10g/100g인 소금을 회수하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 GABA를 함유하고 나트륨이 저감된 발효소금의 제조방법에 있어서,상기 소금은 유산균이 배양된 배지 100중량부에 대하여 20~30중량부를 첨가하며, 상기 유산균은 나트륨을 섭취하고, 글루타메이트를 GA

(a) 글루타메이트를 포함하는 배지에 유산균을 접종하고, 증식 배양시키는 단계;(b) 유산균이 배양된 배지에 소금을 첨가한 후, 재 배양시키는 단계;(c) 재 배양된 배지를 여과시키는 단계; 및(d) 여과된 배양액을 건조시켜 GABA를 함유하고, 나트륨의 함량이 5~10g/100g인 소금을 회수하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 GABA를 함유하고 나트륨이 저감된 발효소금의 제조방법에 있어서,상기 소금은 유산균이 배양된 배지 100중량부에 대하여 20~30중량부를 첨가하며, 상기 유산균은 나트륨을 섭취하고, 글루타메이트를 GABA로 전환시키는 대사능을 가지는 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) BJ-20(KCTC 11377BP)인 것을 특징으로 하는 GABA를 함유하고 나트륨이 저감된 발효소금의 제조방법.