초록 ▼

본 발명은 닭발요리방법 및 상기 방법에 의해 제조된 닭발요리에 관한 것이다. 상기 닭발요리방법은, 세척된 닭발을 스팀가열기에서 익히는 스팀가열단계와; 상기 스팀가열단계를 마친 닭발에 분말양념을 배합하는 배합단계와; 배합이 완료된 닭발을 급랭시켜 닭발의 조직을 수축시키는 수축단계와; 수축단계를 마친 닭발의 표면을 로스팅하는 직화로스팅단계와; 상기 직화가열을 완료한 닭발을 급랭시켜 숙성시키는 냉동숙성단계를 포함한다.상기와 같이 이루어지는 본 발명의 닭발요리방법은, 손질된 닭발을 익히기 위해 스팀을 이용하므로, 닭발의 표면에, 닭발에 대

본 발명은 닭발요리방법 및 상기 방법에 의해 제조된 닭발요리에 관한 것이다. 상기 닭발요리방법은, 세척된 닭발을 스팀가열기에서 익히는 스팀가열단계와; 상기 스팀가열단계를 마친 닭발에 분말양념을 배합하는 배합단계와; 배합이 완료된 닭발을 급랭시켜 닭발의 조직을 수축시키는 수축단계와; 수축단계를 마친 닭발의 표면을 로스팅하는 직화로스팅단계와; 상기 직화가열을 완료한 닭발을 급랭시켜 숙성시키는 냉동숙성단계를 포함한다.상기와 같이 이루어지는 본 발명의 닭발요리방법은, 손질된 닭발을 익히기 위해 스팀을 이용하므로, 닭발의 표면에, 닭발에 대한 양념의 고착 및 침투를 방해할 정도로 도포된 물기가 없고, 특히 표면 조직이 느슨하게 벌어져 있는 상태에서 미세한 분말형 양념을 가하여 배합하기 때문에, 닭발에 대한 양념의 침투가 용이하여 그만큼 양념이 닭발의 조직 깊게 배일 수 있어 심미(深味)감을 구현할 수 있게 한다. 또한, 양념의 배합 직후, 닭발을 급랭시켜 닭발의 조직을 수축시킴으로써, 침투되어 있는 양념이 조직내에 갇혀 유지되므로, 오랫동안 보관한 후 섭취하여도 처음의 맛을 느낄 수 있으며, 급랭된 상태의 닭발을 고온의 직화로 가열하여 표피를 로스팅함으로써 속은 부드럽고 겉은 바삭하게 씹히는 식감을 줄 수 있다.

대표청구항 ▼

불가식(不可食) 부분이 제거된 닭발을 세척하는 닭발세척단계와;상기 닭발세척단계를 통해 세척이 완료된 닭발을 스팀가열기에 넣고 100℃ 내지 110℃의 온도로 10분 내지 30분간 가열하여 익히되, 마지막 30초 내지 3분 동안은 스팀가열기의 뚜껑을 열고 가열하는 스팀가열단계와;상기 스팀가열단계를 마친 닭발에 배합할 양념을 건조 분말형태로 준비하는 분말양념준비단계와;준비된 분말양념을 닭발에 투입 후 배합하는 배합단계와;상기 배합단계를 통해 배합이 완료된 닭발을 -10℃ 이하의 온도로 급랭 후 20분 내지 30분간 유지함으로써, 닭발의

불가식(不可食) 부분이 제거된 닭발을 세척하는 닭발세척단계와;상기 닭발세척단계를 통해 세척이 완료된 닭발을 스팀가열기에 넣고 100℃ 내지 110℃의 온도로 10분 내지 30분간 가열하여 익히되, 마지막 30초 내지 3분 동안은 스팀가열기의 뚜껑을 열고 가열하는 스팀가열단계와;상기 스팀가열단계를 마친 닭발에 배합할 양념을 건조 분말형태로 준비하는 분말양념준비단계와;준비된 분말양념을 닭발에 투입 후 배합하는 배합단계와;상기 배합단계를 통해 배합이 완료된 닭발을 -10℃ 이하의 온도로 급랭 후 20분 내지 30분간 유지함으로써, 닭발의 조직을 수축시키는 수축단계와;상기 수축단계를 마친 닭발을 직화가열하여 닭발의 표면을 로스팅하는 직화로스팅단계와;상기 직화가열을 완료한 닭발을 -10℃ 이하의 온도로 급랭 후 20분 내지 40분간 유지시키는 냉동숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭발요리방법.