초록 ▼

본 발명은 닭발 요리용 닭발 냉동 가공육의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 제조 방법은, 손질된 닭발 1000 중량부와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1000 ~ 1400 중량부의 정제수와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 30 ~ 50 중량부의 진간장과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 8 ~ 12 중량부의 꽃소금과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.8 ~ 2.4 중량부의 미원과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.4 ~ 0.6 중량부의 뉴슈가와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 알커피와,

본 발명은 닭발 요리용 닭발 냉동 가공육의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 제조 방법은, 손질된 닭발 1000 중량부와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1000 ~ 1400 중량부의 정제수와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 30 ~ 50 중량부의 진간장과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 8 ~ 12 중량부의 꽃소금과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.8 ~ 2.4 중량부의 미원과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.4 ~ 0.6 중량부의 뉴슈가와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 알커피와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.6 ~ 2.4 중량부의 생강분말과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 월계수 잎을 원료로써 준비하는 원료준비단계와; 솥에 준비된 원료 중 물을 넣고 끓을 때까지 가열한 후, 물이 가열된 솥에 상기 준비된 나머지 원료를 넣고 강불로 18 ~ 22분간 끓여내는 가열단계와; 상기 가열단계가 끝난 상태에서 중간불로 8 ~ 12분간 교반시키면서 더 끓여내는 뜸들임단계와; 상기 뜸들임단계가 끝난 후 닭발만을 건져낸 후 송풍기를 이용하여 닭발을 급속 냉각 및 건조시켜 닭발 가공육을 제조하는 냉각건조단계와; 상기 닭발 가공육을 포장한 후 냉동고에 투입하여 냉동시키는 포장단계;를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 세척 및 발골, 손질된 생 닭발을 양념옷을 입혀 조리하지 않고, 닭발에 여러 조미료 및 감미료, 잡내 제거용 원료를 혼합한 상태로 가열한 다음 뜸들이기 공정을 거친 후 냉각 건조 및 포장, 냉동시킴으로써 양념옷을 입혀 조리하거나 그대로 구워내어 조리할 때 종래의 닭발 요리에 비해 훨씬 개선된 맛, 향, 식감을 낼 수 있게 된다.

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