본 발명의 발효 쌀눈의 제조방법은 벼 도정 부산물로 발생되거나 별도의 쌀눈도정장치로 벼를 도정하면서 발생되는 쌀눈만을 사용하여 무균상태의 공정을 통해 산야초추출물과 발효균을 혼합하여 발효시킨 후 고농도의 가바성분이 함유된 발효 쌀눈을 제조하기 위한 방법으로, 산야초 대비 설탕을 5:5 중량비로 혼합한 후 산야초를 종류별로 용기의 내부 공간 체적의 60~80％씩 각각 따로 담아 24시간 후 용기내의 산야초를 뒤집어 준 후 용기를 밀봉하여 외부온도 10∼15℃ 조건에서 6∼8개월 동안 용기를 보관한 후 산야초를 발효 및 숙성시킨 산야초
본 발명의 발효 쌀눈의 제조방법은 벼 도정 부산물로 발생되거나 별도의 쌀눈도정장치로 벼를 도정하면서 발생되는 쌀눈만을 사용하여 무균상태의 공정을 통해 산야초추출물과 발효균을 혼합하여 발효시킨 후 고농도의 가바성분이 함유된 발효 쌀눈을 제조하기 위한 방법으로, 산야초 대비 설탕을 5:5 중량비로 혼합한 후 산야초를 종류별로 용기의 내부 공간 체적의 60~80％씩 각각 따로 담아 24시간 후 용기내의 산야초를 뒤집어 준 후 용기를 밀봉하여 외부온도 10∼15℃ 조건에서 6∼8개월 동안 용기를 보관한 후 산야초를 발효 및 숙성시킨 산야초를 여과시켜 걸러 낸 산야초 발효액을 제조하는 단계와, 벼를 도정기에 의해 도정된 쌀눈만을 선별한 후 상기 선별된 쌀눈을 살균기에 넣어 마이크로웨이브를 조사하여 무균상태의 쌀눈을 제조하는 단계와, 상기 쌀눈, 산야초 발효액, 발효균 및 천일염으로 혼합하는 혼합물의 전체 중량 기준으로 산야초 발효액은 30~40중량%, 발효균은 0.1~1중량%, 천일염은 0.1~1중량%를 차지하며, 나머지는 살균된 쌀눈을 차지하여 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 발효기에 넣어 온도 38℃로 12시간 발효하는 단계 및, 상기 발효된 후 열풍건조기에 넣어 온도 55℃로 24시간 건조하는 단계로 발효쌀눈을 제조하게 되며, 이러한 무균상태의 쌀눈과 산야초농축액 그리고 발효균을 혼합하여 발효기에 넣어 발효시켜 발효되지 않은 상태의 쌀눈에 함유된 저농도의 가바가 발효 후 고농도가 함유된 발효쌀눈을 제조할 수 있다.
민들레, 쇠비름, 냉이, 야생갓, 들미나리, 머위, 부추, 뱀딸기, 칡순, 삼백초, 사상자, 어성초, 유근피, 익모초, 야관문, 수세미, 도라지, 꽃사과, 돌나물, 토란대, 당귀, 야콘, 계피, 우슬뿌리, 질경이, 달맞이, 대추, 우엉, 보리수열매, 둥글레, 두충, 호박, 밤, 산국, 탱자, 산수유, 황기, 참빛살나무, 영실, 엉겅퀴, 울금, 연근, 구기자, 모과, 오가피, 곰보배추, 구절초, 감잎, 수영, 양파, 옥수수, 참비름, 비파, 참나물, 자두, 백년초, 작두콩, 겨우살이, 산마, 아카시아꽃, 백하수오, 돼지감자, 오디, 취나물, 명아주, 오미자, 치커리, 생강, 달개비, 한라봉, 부로콜리, 콩나물, 인동초, 알로에, 조릿대, 번행초, 신선초, 마늘, 포도, 고들빼기, 유채, 가지, 보리순, 무우, 초석잠, 지치, 생강나무, 함초, 나문재 중 어느 하나를 선택되는 산야초 대비 설탕을 5:5 중량비로 혼합한 후 산야초를 종류별로 용기의 내부 공간 체적의 60~80％씩 각각 따로 담아 24시간 후 용기내의 산야초를 뒤집어 준 후 용기를 밀봉하여 외부온도 10∼15℃ 조건에서 6∼8개월 동안 용기를 보관한 후 산야초를 발효 및 숙성시킨 산야초를 여과시켜 걸러 낸 산야초 발효액을 제조하는 단계와,벼를 도정기에 의해 도정된 쌀눈만을 선별한 후 상기 선별된 쌀눈을 살균기에 넣어 마이크로웨이브를 2.45GHz로 조사하여 무균상태의 쌀눈을 제조하는 단계와,상기 쌀눈, 산야초 발효액, 발효균 및 발효소금으로 혼합하는 혼합물의 전체 중량 기준으로 산야초 발효액은 30~40중량%, 청국장균 또는 유산균 중 택일되는 발효균은 0.1~1중량%, 발효소금은 0.1~1중량%를 차지하며, 나머지는 살균된 쌀눈을 차지하여 혼합물을 제조하는 단계와,상기 혼합된 혼합물을 발효기에 넣어 온도 38℃로 12시간 발효하는 단계 및,상기 발효된 후 열풍건조기에 넣어 온도 55℃로 24시간 건조하는 단계로 구성되며,상기 발효소금은,천일염 93~97중량%와 산야초 대비 설탕을 5:5 중량비로 혼합한 산야초농축액 대비 락토바실러스 아시도필루스(lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus) 중 적어도 하나를 선택한 유산균을 1:0.01~0.05 중량비로 혼합하여 24시간 후 용기내의 산야초를 뒤집어 준 후 용기를 밀봉하여 외부온도 10∼15℃ 조건에서 6∼8개월 동안 용기를 보관한 후 산야초를 발효 및 숙성시킨 산야초를 여과시켜 걸러 낸 산야초 발효액 3~7중량%를 혼합하여 36~38℃의 온도를 부여하여 3∼4일간 호기발효(好氣醱酵)시키는 1차 발효단계를 실시한 후 14∼16℃의 온도를 부여하여 3∼4일간 혐기발효(嫌氣醱酵)하는 2차 발효단계를 실시하고, 자연에서 25∼35일간 숙성시키는 단계를 실시하여 제조된 발효소금을 사용하는 것을 특징으로 하는 발효 쌀눈의 제조방법.
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