초록 ▼

본 발명은 간편식 냉동육의 제조방법 및 이의 방법에 따라 제조된 간편식 냉동육을 해동하는 방법에 관한 것으로, a) 식육(meat)의 이물질을 제거한 후 세절하는 단계; b) 상기 a) 단계에서 세절된 식육을 110 내지 200℃의 과열증기로 1 내지 5분 동안 처리하는 과열증기 처리 단계; 및 c) 상기 b) 단계에서 과열증기 처리된 식육을 -50℃ 내지 -40℃에서 10 내지 20분 동안 급속동결한 후 포장하여 냉동저장하는 단계;를 통해 제조된 간편식 냉동육은 종래 열수침지한 후 동결하여 제조된 냉동육에 비하여 일반성분, 무기물

본 발명은 간편식 냉동육의 제조방법 및 이의 방법에 따라 제조된 간편식 냉동육을 해동하는 방법에 관한 것으로, a) 식육(meat)의 이물질을 제거한 후 세절하는 단계; b) 상기 a) 단계에서 세절된 식육을 110 내지 200℃의 과열증기로 1 내지 5분 동안 처리하는 과열증기 처리 단계; 및 c) 상기 b) 단계에서 과열증기 처리된 식육을 -50℃ 내지 -40℃에서 10 내지 20분 동안 급속동결한 후 포장하여 냉동저장하는 단계;를 통해 제조된 간편식 냉동육은 종래 열수침지한 후 동결하여 제조된 냉동육에 비하여 일반성분, 무기물, 유기산 등의 영양성분의 변화가 적으며, 조직감(연한 정도)가 향상된 특징을 나타내며, 장시간 열처리에 의해 보다 많은 미생물이 사멸되어 12개월 이상 장기간 냉동보관이 가능한 이점이 있다. 또한, 상기 방법에 따라 제조된 냉동육을 2 내지 6℃에서 45 내지 50분 동안 해동시키는 경우 10℃의 흐르는 물을 이용하여 해동하는 유수해동에 비해 식육의 품질을 현저하게 변화시키지는 않으나 동결과 해동과정으로부터 야기되는 조직의 손상을 최소할 수 있다.

대표청구항

a) 식육(meat)의 이물질을 제거한 후 세절하는 단계;b) 상기 a) 단계에서 세절된 식육을 120 내지 180℃의 과열증기로 2 내지 4분 동안 처리하는 과열증기 처리 단계; 및 c) 상기 b) 단계에서 과열증기 처리된 식육을 -50℃ 내지 -40℃에서 10 내지 20분 동안 급속동결한 후 포장하여 냉동저장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 간편식 냉동육의 제조방법.

a) 식육(meat)의 이물질을 제거한 후 세절하는 단계;b) 상기 a) 단계에서 세절된 식육을 120 내지 180℃의 과열증기로 2 내지 4분 동안 처리하는 과열증기 처리 단계; 및 c) 상기 b) 단계에서 과열증기 처리된 식육을 -50℃ 내지 -40℃에서 10 내지 20분 동안 급속동결한 후 포장하여 냉동저장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 간편식 냉동육의 제조방법.