초록 ▼

본 발명은 오징어의 표면에 치즈를 부착시켜 오징어의 영양성과 상품성을 향상시킨 치즈오징어의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 치즈오징어는 오징어를 양념액에 침지시킨 후 치즈를 도포함으로써 치즈가 오징어에 잘 결착될 수 있도록 하고 양념에 함유된 점착성분으로 인하여 치즈와 오징어의 결착력이 증가하므로 유통 중 치즈가 오징어로부터 쉽게 떨어지지 않으며, 또한 키토산 성분이 오징어에 함유된 콜레스테롤 성분과 치즈에 함유된 소금성분을 체외로 배출시켜 치즈와 오징어로 인한 성인병 유발을 방지하고 치즈오징어의 미생물 번식을

본 발명은 오징어의 표면에 치즈를 부착시켜 오징어의 영양성과 상품성을 향상시킨 치즈오징어의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 치즈오징어는 오징어를 양념액에 침지시킨 후 치즈를 도포함으로써 치즈가 오징어에 잘 결착될 수 있도록 하고 양념에 함유된 점착성분으로 인하여 치즈와 오징어의 결착력이 증가하므로 유통 중 치즈가 오징어로부터 쉽게 떨어지지 않으며, 또한 키토산 성분이 오징어에 함유된 콜레스테롤 성분과 치즈에 함유된 소금성분을 체외로 배출시켜 치즈와 오징어로 인한 성인병 유발을 방지하고 치즈오징어의 미생물 번식을 억제하여 장기간 보관하여도 쉽게 변질되지 않는다.

대표청구항 ▼

키토산을 몰농도 0.1~0.5 mole/ℓ의 초산에 용해하여 20~30 시간 교반한 후 n-부틸 알데히드를 첨가하고 20~30 시간 교반하여 반응시킨 다음 테트라히드로 붕산나트륨을 가하여 N-펜틸 키토산으로 개질하는 단계;상기 N-펜틸 키토산을 물과 에탄올로 세척하고 건조하여 키토산 분자쇄의 아미노기 수소를 펜틸기로 치환한 건조 N-펜틸 키토산을 얻는 단계;물 100 중량부에 상기 건조 N-펜틸 키토산 1~5 중량부 및 꿀 1~5 중량부를 첨가하고, 여기에 설탕 10~30 중량부, D-소르비톨 10~30 중량부, 올리고당 5~20

키토산을 몰농도 0.1~0.5 mole/ℓ의 초산에 용해하여 20~30 시간 교반한 후 n-부틸 알데히드를 첨가하고 20~30 시간 교반하여 반응시킨 다음 테트라히드로 붕산나트륨을 가하여 N-펜틸 키토산으로 개질하는 단계;상기 N-펜틸 키토산을 물과 에탄올로 세척하고 건조하여 키토산 분자쇄의 아미노기 수소를 펜틸기로 치환한 건조 N-펜틸 키토산을 얻는 단계;물 100 중량부에 상기 건조 N-펜틸 키토산 1~5 중량부 및 꿀 1~5 중량부를 첨가하고, 여기에 설탕 10~30 중량부, D-소르비톨 10~30 중량부, 올리고당 5~20 중량부, L-글루타민산나트륨 3~10 중량부, 간장 3~10 중량부, 구연산 1~5 중량부, 호박산 1~5 중량부, 양파분말 1~5 중량부, 마늘분말 1~5 중량부, 생강분말 1~5 중량부, 구아검 0.5~3.0 중량부, 젤란검 0.5~3.0 중량부 및 만난 0.5~3.0 중량부로 이루어진 군 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 용해시킨 조미액을 준비하는 단계;상기 조미액에 오징어를 침지한 후 건조하는 단계;치즈 100 중량부에 콩가루 5~10 중량부를 첨가하는 단계;상기 건조된 오징어의 표면에 상기 콩가루가 첨가된 치즈를 도포하는 단계; 및상기 치즈가 도포된 오징어를 80~100 ℃의 온도에서 10~50 초간 가열하는 단계;를 포함하는 치즈오징어의 제조방법.