초록

본 발명은 과일을 이용한 두부의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 사과, 수박, 바나나, 귤 등의 과일을 이용하여 두부를 제조하되, 과육 부분은 농축하여 두유의 원료로 사용함과 아울러 껍질 부분은 가공하여 곤약을 제조 후 이를 두부 내부에 분산 배치되도록 성형함으로써 기존의 두부에는 없는 새로운 맛과 영양 및 식감을 부여하여 두부의 상품가치를 더욱 향상하고 소비자의 다양한 요구를 충족함과 아울러 음식물 쓰레기의 감량 효과도 기대할 수 있는 과일을 이용한 두부의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

a) 과일의 껍질과 씨를 분리 후 과육 부분을 착즙 여과하고 진공 농축하는 과일 추출물 제조 단계;b) 상기 껍질에 물을 첨가하고 가열 농축하여 농축액을 얻거나 또는 상기 농축액을 동결 건조하여 분말을 얻는 과일 껍질 가공물의 수득과정, 구약감자를 슬라이스 후 분쇄하는 구약감자 분말의 수득과정, 상기 과일 껍질 가공물과 구약감자 분말에 물을 첨가하고 교반 가열 후 알칼리성 응고제를 투입하고 소정 형상과 크기로 성형하는 과일 곤약 수득과정으로 이루어진 과일 곤약 제조 단계;c) 불린 대두를 마쇄하고 가열 후 여과하여 두유를 얻는 두유

a) 과일의 껍질과 씨를 분리 후 과육 부분을 착즙 여과하고 진공 농축하는 과일 추출물 제조 단계;b) 상기 껍질에 물을 첨가하고 가열 농축하여 농축액을 얻거나 또는 상기 농축액을 동결 건조하여 분말을 얻는 과일 껍질 가공물의 수득과정, 구약감자를 슬라이스 후 분쇄하는 구약감자 분말의 수득과정, 상기 과일 껍질 가공물과 구약감자 분말에 물을 첨가하고 교반 가열 후 알칼리성 응고제를 투입하고 소정 형상과 크기로 성형하는 과일 곤약 수득과정으로 이루어진 과일 곤약 제조 단계;c) 불린 대두를 마쇄하고 가열 후 여과하여 두유를 얻는 두유 제조 단계;d) 상기 두유와 과일 추출물을 교반 혼합하되, 두유 100중량부에 대하여 과일 추출물 10~15중량부를 혼합하여 얻어진 두유 혼합물을 가열하는 혼합 가열 단계;e) 상기 두유 혼합물에 다수의 과일 곤약과 두부 응고제를 혼합하고 저속 교반하면서 응고시켜 두부를 제조하는 성형 단계;를 포함하고,상기 b)단계에서 상기 과일 껍질 가공물은 과일 껍질에 중량대비 2~3배의 물을 첨가하고 온도 80~95℃에서 5~7시간 동안 교반 가열하여 얻어지는 과일 껍질 농축액이거나, 또는 상기 과일 껍질 농축액을 동결 건조하여 얻어진 과일 껍질 분말임을 특징으로 하는 과일을 이용한 두부의 제조방법.