초록 ▼

본 발명은 3~4ℓ의 물에 소금 1스푼과 함께 계란 10개를 넣고 끓여서 반숙란을 얻는 단계(S-1); 상기 반숙란을 건져서 찬물에 식힌 후, 수저로 가볍게 두드려 껍질을 깨트리는 단계(S-2); 3~4ℓ의 물에 조미재료와 향미재료를 넣고 물이 끓기 시작한 시점에서 15~20분간 끓이는 단계(S-3); 상기 S-2의 반숙란을 S-3의 끓인 물에 넣은 후, 뚜껑 덥고 중불에서 40~60분 동안 더 끓여서 완숙란을 얻는 단계(S-4); 상기 중불을 끈 후, 뚜껑을 덮은 상태로 3~4시간 동안 유지하는 단계(S-5);를 포함하도록 구성되

본 발명은 3~4ℓ의 물에 소금 1스푼과 함께 계란 10개를 넣고 끓여서 반숙란을 얻는 단계(S-1); 상기 반숙란을 건져서 찬물에 식힌 후, 수저로 가볍게 두드려 껍질을 깨트리는 단계(S-2); 3~4ℓ의 물에 조미재료와 향미재료를 넣고 물이 끓기 시작한 시점에서 15~20분간 끓이는 단계(S-3); 상기 S-2의 반숙란을 S-3의 끓인 물에 넣은 후, 뚜껑 덥고 중불에서 40~60분 동안 더 끓여서 완숙란을 얻는 단계(S-4); 상기 중불을 끈 후, 뚜껑을 덮은 상태로 3~4시간 동안 유지하는 단계(S-5);를 포함하도록 구성되는 훈제계란의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 반숙의 계란 껍질을 깨트린 후 조미재료 및 향미재료와 함께 가열하여 완숙의 계란으로 제조함으로써 깨진 껍질의 다양한 결에 따른 무늬가 계랸의 흰자 표면에 형성되고, 조미재료에 의한 적당한 간과 함께 향미재료에 의한 향이 외부로 발산될 뿐더러 상기 향미재료는 완숙을 위한 계란의 가열시 흰자 및 노른자에 침투되므로 노른자의 거북한 맛을 제거하여 완숙 계란의 기호성을 증대시키도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

대표청구항 ▼

3~4ℓ의 물에 소금 1스푼과 함께 계란 10개를 넣고 끓여서 반숙란을 얻는 단계(S-1); 상기 반숙란을 건져서 찬물에 식힌 후, 수저로 가볍게 두드려 껍질을 깨트리는 단계(S-2); 3~4ℓ의 물에 조미재료와 향미재료를 넣고 물이 끓기 시작한 시점에서 15~20분간 끓이는 단계(S-3); 상기 S-2의 반숙란을 S-3의 끓인 물에 넣은 후, 뚜껑 덥고 중불에서 40~60분 동안 더 끓여서 완숙란을 얻는 단계(S-4); 상기 중불을 끈 후, 뚜껑을 덮은 상태로 3~4시간 동안 유지하는 단계(S-5);를 포함하도록 구성되는 것을 특

3~4ℓ의 물에 소금 1스푼과 함께 계란 10개를 넣고 끓여서 반숙란을 얻는 단계(S-1); 상기 반숙란을 건져서 찬물에 식힌 후, 수저로 가볍게 두드려 껍질을 깨트리는 단계(S-2); 3~4ℓ의 물에 조미재료와 향미재료를 넣고 물이 끓기 시작한 시점에서 15~20분간 끓이는 단계(S-3); 상기 S-2의 반숙란을 S-3의 끓인 물에 넣은 후, 뚜껑 덥고 중불에서 40~60분 동안 더 끓여서 완숙란을 얻는 단계(S-4); 상기 중불을 끈 후, 뚜껑을 덮은 상태로 3~4시간 동안 유지하는 단계(S-5);를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 훈제계란의 제조방법.