초록

본 발명은 지금까지의 건조방식인 찬바람으로 말리는 방식에서 추가로 업그레이드시켜 한번 더 열풍으로 건조할 수 있도록 한 황태 또는 북어 제조방법에 관한 것으로, 내장을 제거하고 세척한 명태를 냉동시키는 냉동단계; 냉동된 명태를 건조시키는 건조단계; 건조된 황태 또는 북어의 표면에 수분을 공급해주는 수분공급단계; 및 수분이 공급된 황태 또는 북어를 열풍으로 건조시키는 열풍건조단계를 포함를 포함한다.

대표청구항 ▼

내장을 제거하고 세척한 명태를 냉동시키는 냉동단계;냉동된 명태를 건조시키는 건조단계;건조된 황태 또는 북어의 표면에 수분을 공급해주는 수분공급단계;습도측정기를 이용하여 현재의 습도를 측정하는 습도측정단계; 및측정된 습도에 따라 수분이 공급된 황태 또는 북어를 열풍건조기를 이용하여 열풍으로 건조시키는 열풍건조단계를 포함하되,상기 열풍건조단계는, 상기 열풍건조기 내부의 온도를 설정된 예열온도로 예열하는 예열단계;예열된 열풍건조기 내부에 각 층별로 황태 또는 북어를 삽입하여 열풍으로 건조시키는 제1열풍건조단계;상기 제1열풍건조단계 이후에

내장을 제거하고 세척한 명태를 냉동시키는 냉동단계;냉동된 명태를 건조시키는 건조단계;건조된 황태 또는 북어의 표면에 수분을 공급해주는 수분공급단계;습도측정기를 이용하여 현재의 습도를 측정하는 습도측정단계; 및측정된 습도에 따라 수분이 공급된 황태 또는 북어를 열풍건조기를 이용하여 열풍으로 건조시키는 열풍건조단계를 포함하되,상기 열풍건조단계는, 상기 열풍건조기 내부의 온도를 설정된 예열온도로 예열하는 예열단계;예열된 열풍건조기 내부에 각 층별로 황태 또는 북어를 삽입하여 열풍으로 건조시키는 제1열풍건조단계;상기 제1열풍건조단계 이후에 상기 열풍건조기를 열어 맨 윗층부터 황태 또는 북어를 차례대로 빼내어 닫은 후, 맨 윗층에 있던 황태 또는 북어가 맨 아래층으로 가고 맨 아래층에 있던 황태 또는 북어가 맨 윗층으로 가도록 순서대로 배열하여 상기 열풍건조기를 다시 열어 삽입하는 배열변경단계; 및재배열된 황태 또는 북어를 측정된 습도에 따라 열풍으로 2차로 건조시키는 제2열풍건조단계를 포함하며,황태 또는 북어의 수분함량이 15 ~ 20%인 상태를 수분함량이 5 ~ 10% 가 되도록 건조시키며,황태 또는 북어를 60 ~ 70℃의 온도에서 35 ~ 45분 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 황태 또는 북어 제조방법.