초록

본 발명은 건조 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건조 소시지에 관한 것으로, 보다 상세하게는 저온 후숙공정을 적용하여 15~25%의 수분을 함유하는 건조 소시지를 제조함으로써 상온에서도 6 개월 이상 장기 보관이 가능하며, 휴대의 편리성을 제공하고, 식감 및 풍미가 우수하며, 별도의 조리과정이 필요없이 바로 취식이 가능한 건조 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건조 소시지에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 원료육을 분쇄기(chopper)를 이용하여 분쇄하는 단계;(b) 상기 분쇄된 원료육에 염지제 및 색소를 첨가하여 혼합한 후 염지하는 단계;(c) 상기 염지된 원료육에 부원료 및 유청단백을 첨가하여 배합육을 제조하는 단계;(d) 상기 배합육을 셀루로오스 케이싱에 충전하는 단계;(e) 상기 충전된 배합육을 스모크하우스(Smoke House)를 이용하여 열처리하는 단계;(f) 상기 열처리된 배합육을 냉각시키는 단계;(g) 상기 냉각된 배합육의 케이싱을 탈피시키는 단계;(h) 상기 탈피된 배합육을 훈연 및 건조하는 단계; (i) 상

(a) 원료육을 분쇄기(chopper)를 이용하여 분쇄하는 단계;(b) 상기 분쇄된 원료육에 염지제 및 색소를 첨가하여 혼합한 후 염지하는 단계;(c) 상기 염지된 원료육에 부원료 및 유청단백을 첨가하여 배합육을 제조하는 단계;(d) 상기 배합육을 셀루로오스 케이싱에 충전하는 단계;(e) 상기 충전된 배합육을 스모크하우스(Smoke House)를 이용하여 열처리하는 단계;(f) 상기 열처리된 배합육을 냉각시키는 단계;(g) 상기 냉각된 배합육의 케이싱을 탈피시키는 단계;(h) 상기 탈피된 배합육을 훈연 및 건조하는 단계; (i) 상기 훈연 및 건조된 배합육을 10~15 ℃의 온도에서 70~80 시간 동안 후숙하는 단계; 및(j) 상기 후숙된 배합육을 진공 포장한 후 살균하는 단계;를 포함하는 건조 소시지의 제조방법.