초록

본 발명은 블루베리를 준비하는 단계; 상기 블루베리에 유산균 발효를 위한 당을 첨가하는 단계; 당을 첨가한 블루베리를 저온살균하는 단계; 및 유산균을 접종하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효음료 제조방법에 관한 것으로 유산균 수가 많고, 안토시아닌 함량이 높으며 오랜기간 저장 후에도 유해한 미생물이 발생하지 않는 특징이 있다.

대표청구항

블루베리 발효음료 제조방법에 있어서,블루베리를 준비하는 단계;상기 블루베리에 유산균 발효를 위한 당을 첨가하는 단계;당을 첨가한 블루베리를 65℃에서 30분 간 저온살균하는 단계; 및유산균을 접종하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효음료 제조방법으로,상기 당은 쌀엿이며, 상기 당의 당분은 7.5 oBrix 이상인 것을 특징으로 하고,상기 블루베리 발효음료 내 유산균수는 1.1×109 내지 1.7×1010cfu/mL인 것을 특징으로 하는 블루베리 발효음료 제조방법.

블루베리 발효음료 제조방법에 있어서,블루베리를 준비하는 단계;상기 블루베리에 유산균 발효를 위한 당을 첨가하는 단계;당을 첨가한 블루베리를 65℃에서 30분 간 저온살균하는 단계; 및유산균을 접종하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효음료 제조방법으로,상기 당은 쌀엿이며, 상기 당의 당분은 7.5 oBrix 이상인 것을 특징으로 하고,상기 블루베리 발효음료 내 유산균수는 1.1×109 내지 1.7×1010cfu/mL인 것을 특징으로 하는 블루베리 발효음료 제조방법.