초록 ▼

본 발명은 순수 귀리만을 이용한 누룩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 제조방법은 귀리 원곡의 형태가 너무 거칠거나 곱지 않게 분쇄한 후 가루와 알갱이 원곡을 65:30:5의 비율로 혼합하는 분쇄단계와; 분쇄곡물과 물을 10:3의 비율로 계속 비벼가며 혼합 및 반죽하고 물의 온도를 30℃ 내외로 하며, 정제수를 사용하는 반죽단계와; 반죽을 누룩 틀에 넣고 단단하고 강하게 눌러 공기를 빼고 흩어지지 않도록 치밀하게 눌러 특정 형태로 성형하는 성형단계와; 성형된 누룩을 미지근한 방바닥에 깔린 짚 위에 놓고 다시 성형된 누룩 위에 짚을

본 발명은 순수 귀리만을 이용한 누룩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 제조방법은 귀리 원곡의 형태가 너무 거칠거나 곱지 않게 분쇄한 후 가루와 알갱이 원곡을 65:30:5의 비율로 혼합하는 분쇄단계와; 분쇄곡물과 물을 10:3의 비율로 계속 비벼가며 혼합 및 반죽하고 물의 온도를 30℃ 내외로 하며, 정제수를 사용하는 반죽단계와; 반죽을 누룩 틀에 넣고 단단하고 강하게 눌러 공기를 빼고 흩어지지 않도록 치밀하게 눌러 특정 형태로 성형하는 성형단계와; 성형된 누룩을 미지근한 방바닥에 깔린 짚 위에 놓고 다시 성형된 누룩 위에 짚을 덮은 후, 두꺼운 종이로 성형된 누룩 위에 덮혀진 짚을 덮은 다음, 다시 이불을 덮어 18 ~ 28℃의 온도 조건으로 10 ~ 50일 동안 발효 및 숙성시키는 반효 및 숙성단계;로 이루어진 것이다.

대표청구항 ▼

귀리 원곡의 형태가 너무 거칠거나 곱지 않게 분쇄한 후 가루와 알갱이 원곡을 65:30:5의 비율로 혼합하는 분쇄단계와;분쇄곡물과 물을 10:3의 비율로 계속 비벼가며 혼합 및 반죽하고 물의 온도를 30℃ 내외로 하며, 정제수를 사용하는 반죽단계와;반죽을 누룩 틀에 넣고 단단하고 강하게 눌러 공기를 빼고 흩어지지 않도록 치밀하게 눌러 특정 형태로 성형하는 성형단계와;성형된 누룩을 미지근한 방바닥에 깔린 짚 위에 놓고 다시 성형된 누룩 위에 짚을 덮은 후, 두꺼운 종이로 성형된 누룩 위에 덮혀진 짚을 덮은 다음, 다시 이불을 덮어 1

귀리 원곡의 형태가 너무 거칠거나 곱지 않게 분쇄한 후 가루와 알갱이 원곡을 65:30:5의 비율로 혼합하는 분쇄단계와;분쇄곡물과 물을 10:3의 비율로 계속 비벼가며 혼합 및 반죽하고 물의 온도를 30℃ 내외로 하며, 정제수를 사용하는 반죽단계와;반죽을 누룩 틀에 넣고 단단하고 강하게 눌러 공기를 빼고 흩어지지 않도록 치밀하게 눌러 특정 형태로 성형하는 성형단계와;성형된 누룩을 미지근한 방바닥에 깔린 짚 위에 놓고 다시 성형된 누룩 위에 짚을 덮은 후, 두꺼운 종이로 성형된 누룩 위에 덮혀진 짚을 덮은 다음, 다시 이불을 덮어 18 ~ 28℃의 온도 조건으로 10 ~ 50일 동안 발효 및 숙성시키는 반효 및 숙성단계;로 이루어진 것을 특징으로 한 순수 귀리만을 이용한 누룩 제조방법.