초록 ▼

본 발명은 부적절한 수비드 온도에서도 고등어의 육질이 부드럽고 비린내가 없도록하는 수비드 전처리 과정인 수비드용 고등어 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 고등어를 손질하고 육수를 준비하는 과정으로 이루어지는 재료준비단계; 된장과 상기 육수를 포함하는 양념을 만드는 소스 제조단계; 상기 재료준비단계에서 손질된 고등어를 상기 양념이 밴 키친타올로 감싼다음 숙성시키는 고등어 숙성단계; 및 식초액이 밴 키친타올에 상기 고등어 숙성단계를 거친 고등어를 감싸는 과정이 포함되는 식초액 처리과정과 상기 식초액 처리과정을 거친 고등어를 진공포장하는

본 발명은 부적절한 수비드 온도에서도 고등어의 육질이 부드럽고 비린내가 없도록하는 수비드 전처리 과정인 수비드용 고등어 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 고등어를 손질하고 육수를 준비하는 과정으로 이루어지는 재료준비단계; 된장과 상기 육수를 포함하는 양념을 만드는 소스 제조단계; 상기 재료준비단계에서 손질된 고등어를 상기 양념이 밴 키친타올로 감싼다음 숙성시키는 고등어 숙성단계; 및 식초액이 밴 키친타올에 상기 고등어 숙성단계를 거친 고등어를 감싸는 과정이 포함되는 식초액 처리과정과 상기 식초액 처리과정을 거친 고등어를 진공포장하는 과정이 포함되는 포장과정으로 이루어지는 수비드 전처리단계;를 포함하고, 상기 재료준비단계의 고등어 손질 과정에는 염수에 담가두는 과정이 포함되며, 상기 육수는 다시마와 가쓰오부시를 우려낸 육수이고, 상기 소스 제조단계에서 양념은 미소된장, 청주, 미림, 설탕 및 상기 육수를 혼합하여 만들며, 상기 미소된장 중량 100에 대해 청주는 13 ~ 17 중량부가, 미림은 4 ~ 6 중량부가, 설탕은 2.5 ~ 3.5 중량부가, 육수는 45 ~ 55 중량부가 첨가되고, 상기 식초액 처리과정에서 식초액은 레몬즙이 물 중량 100에 대해 4 ~ 8의 중량부로 첨가되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

고등어를 손질하고 육수를 준비하는 과정으로 이루어지는 재료준비단계(S10); 된장과 상기 육수를 포함하는 양념을 만드는 소스 제조단계(S20); 상기 재료준비단계(S10)에서 손질된 고등어를 상기 양념이 밴 키친타올로 감싼 다음 숙성시키는 고등어 숙성단계(S30); 및 식초액이 밴 키친타올에 상기 고등어 숙성단계(S30)를 거친 고등어를 감싸는 과정이 포함되는 식초액 처리과정(S41)과 상기 식초액 처리과정(S41)을 거친 고등어를 진공포장하는 과정이 포함되는 포장과정(S42)으로 이루어지는 수비드 전처리단계(S40);를 포함하고,

고등어를 손질하고 육수를 준비하는 과정으로 이루어지는 재료준비단계(S10); 된장과 상기 육수를 포함하는 양념을 만드는 소스 제조단계(S20); 상기 재료준비단계(S10)에서 손질된 고등어를 상기 양념이 밴 키친타올로 감싼 다음 숙성시키는 고등어 숙성단계(S30); 및 식초액이 밴 키친타올에 상기 고등어 숙성단계(S30)를 거친 고등어를 감싸는 과정이 포함되는 식초액 처리과정(S41)과 상기 식초액 처리과정(S41)을 거친 고등어를 진공포장하는 과정이 포함되는 포장과정(S42)으로 이루어지는 수비드 전처리단계(S40);를 포함하고,상기 재료준비단계(S10)의 고등어 손질 과정에는 염수에 담가두는 과정이 포함되며, 상기 육수는 다시마와 가쓰오부시를 우려낸 육수이고,상기 소스 제조단계(S20)에서 양념은 미소된장, 청주, 미림, 설탕 및 상기 육수를 혼합하여 만들며, 상기 미소된장 중량 100에 대해 청주는 13 ~ 17 중량부가, 미림은 4 ~ 6 중량부가, 설탕은 2.5 ~ 3.5 중량부가, 육수는 45 ~ 55 중량부가 첨가되고,상기 식초액 처리과정(S41)에서 식초액은 레몬즙이 물 중량 100에 대해 4 ~ 8의 중량부로 첨가되는 것을 특징으로 하는 수비드용 고등어의 제조방법.