초록

본 발명은 물에 도라지, 대추 및 생강을 넣고 끓여 도라지 혼합물을 준비하고, 물에 엿기름을 넣고 불린 후 여과한 엿기름 물에 밥과 상기 준비한 도라지 혼합물을 혼합하여 당화시킨 후 졸여 제조한 도라지 조청과 간장을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 도라지 맛간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 도라지 맛간장에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 물 3.2~4 L에 도라지 3~5 g, 대추 1~3 g 및 생강 0.8~1.2 g을 넣고 50~70분 동안 끓여 도라지 혼합물을 준비하고, 물 16~20 L에 엿기름 1.5~2.5 kg을 넣고 불린 후 여과한 엿기름 물에 밥 4~6 kg과 상기 준비한 도라지 혼합물을 혼합하여 당화시킨 후 졸여 도라지 조청을 제조하는 단계;(b) 물 3.2~4 L에 북어 대가리 0.8~1.2 kg과 다시마 80~120 g을 넣고 10~30분 동안 끓이는 단계;(c) 물 3.2~4 L에 무 1.2~1.8 kg, 표고버섯 400~600 g, 대추

(a) 물 3.2~4 L에 도라지 3~5 g, 대추 1~3 g 및 생강 0.8~1.2 g을 넣고 50~70분 동안 끓여 도라지 혼합물을 준비하고, 물 16~20 L에 엿기름 1.5~2.5 kg을 넣고 불린 후 여과한 엿기름 물에 밥 4~6 kg과 상기 준비한 도라지 혼합물을 혼합하여 당화시킨 후 졸여 도라지 조청을 제조하는 단계;(b) 물 3.2~4 L에 북어 대가리 0.8~1.2 kg과 다시마 80~120 g을 넣고 10~30분 동안 끓이는 단계;(c) 물 3.2~4 L에 무 1.2~1.8 kg, 표고버섯 400~600 g, 대추 400~600 g, 양파 80~120 g, 생강 1~3 g, 사과 400~600 g, 감초 80~120 g 및 대파 1~3 g을 넣고 20~40분 동안 끓이는 단계;(d) 물 1.6~2 L에 검은콩 0.8~1.2 kg을 넣고 20~40분 동안 끓이는 단계; 및(e) 간장 3.2~4 L에 상기 (b)단계의 끓인 추출물, 상기 (c)단계의 끓인 추출물 및 상기 (d)단계의 끓인 추출물을 혼합하여 5~15분 동안 끓인 후 양파 효소 0.8~1.0 L와 상기 (a)단계의 제조한 도라지 조청 1.5~2.5 kg을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 도라지 맛간장의 제조방법.