초록 ▼

본 발명에서는 매운맛이 차폐되고 구수한 맛과 시원한 맛은 강화되고 단시간에 우려내어지고 장기 보존성이 구비되어 국물용으로 최적화된 구운 무의 제조방법 및 이로부터 제조된 구운 무를 포함하여 기호성이 증진된 국물용 조성물이 제공된다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 구운 무는 국물이 잘 우러나오고 무의 매운맛이 차폐되고 구수한 맛과 시원한 맛은 강화되고 장기 보존성이 구비되어서 국물용 재료로서 활용성이 높다. 본 발명의 국물용 조성물은 물에서 우려내었을 때 해물의 비린내나 잡내가 차폐되고, 구운 무의 강화된 구수한 맛, 시원한 맛과

본 발명에서는 매운맛이 차폐되고 구수한 맛과 시원한 맛은 강화되고 단시간에 우려내어지고 장기 보존성이 구비되어 국물용으로 최적화된 구운 무의 제조방법 및 이로부터 제조된 구운 무를 포함하여 기호성이 증진된 국물용 조성물이 제공된다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 구운 무는 국물이 잘 우러나오고 무의 매운맛이 차폐되고 구수한 맛과 시원한 맛은 강화되고 장기 보존성이 구비되어서 국물용 재료로서 활용성이 높다. 본 발명의 국물용 조성물은 물에서 우려내었을 때 해물의 비린내나 잡내가 차폐되고, 구운 무의 강화된 구수한 맛, 시원한 맛과 해물의 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 이루어져서 기호성이 현저히 증진된다.

대표청구항 ▼

국물용 구운 무의 제조방법으로, 상기 방법은ⅰ)건조율로서 80~90% 건조된 무를 제공하는 단계;ⅱ) 밀폐형 회전식 로스팅기에서 건조된 무를 투입하여 뚜껑을 닫고 280~320℃에서 10~15분간 1차 로스팅하는 단계; ⅲ) 상기 로스팅기의 뚜껑을 10~15초간 열어 수증기를 1차 제거하는 단계;ⅳ) 상기 로스팅기의 뚜껑을 닫고 무를 280~320℃에서 10~15분간 2차 로스팅하는 단계;v) 상기 로스팅기의 뚜껑을 10~15초간 열어 수증기를 2차 제거하는 단계; 및ⅵ) 상기 로스팅기의 뚜껑을 열어 둔 채로 무를 280~320℃에

국물용 구운 무의 제조방법으로, 상기 방법은ⅰ)건조율로서 80~90% 건조된 무를 제공하는 단계;ⅱ) 밀폐형 회전식 로스팅기에서 건조된 무를 투입하여 뚜껑을 닫고 280~320℃에서 10~15분간 1차 로스팅하는 단계; ⅲ) 상기 로스팅기의 뚜껑을 10~15초간 열어 수증기를 1차 제거하는 단계;ⅳ) 상기 로스팅기의 뚜껑을 닫고 무를 280~320℃에서 10~15분간 2차 로스팅하는 단계;v) 상기 로스팅기의 뚜껑을 10~15초간 열어 수증기를 2차 제거하는 단계; 및ⅵ) 상기 로스팅기의 뚜껑을 열어 둔 채로 무를 280~320℃에서 1~3분간 3차 로스팅하는 단계를 포함하고, 상기 단계 ⅰ)에서 상기 건조는 무를 채 썰기하여 제습건조기에서 38~42℃로 24시간 건조하는 것이고, 상기 국물용 구운 무는 속부터 익혀지게 되어 무의 형태가 팽화상태를 유지하고 단시간에 우려내어지고 매운맛이 차폐되고 구수한 맛과 시원한 맛은 증진되고 탄내가 나지 않고 장기 보존성을 갖는 것인 제조방법.