초록 ▼

본 발명의 목적은 진생베리가 진세노이드의 함량이 높아 항암성, 항산화활성, 면역성, 항당뇨 등의 기능성을 지니고 있는 고 기능성 식품이므로, 이를 활용하여 진생베리가 지닌 특성을 기반으로 GABA 생성 스타터 균주로 발효하여 뇌세포의 대사를 촉진시키는 GABA(gama-amino butyric acid; 감마 아미노부티르산) 함량을 증가시켜 기능성이 배가된 새로운 형태의 고 기능성 진생베리 가공음료를 제공하는 데 있다.상기 음료는 진생베리, 배 농축액, 물을 혼합한 뒤, 상기 혼합물을 멸균 및 추출을 하는 단계를 거친 후; 상기 추

본 발명의 목적은 진생베리가 진세노이드의 함량이 높아 항암성, 항산화활성, 면역성, 항당뇨 등의 기능성을 지니고 있는 고 기능성 식품이므로, 이를 활용하여 진생베리가 지닌 특성을 기반으로 GABA 생성 스타터 균주로 발효하여 뇌세포의 대사를 촉진시키는 GABA(gama-amino butyric acid; 감마 아미노부티르산) 함량을 증가시켜 기능성이 배가된 새로운 형태의 고 기능성 진생베리 가공음료를 제공하는 데 있다.상기 음료는 진생베리, 배 농축액, 물을 혼합한 뒤, 상기 혼합물을 멸균 및 추출을 하는 단계를 거친 후; 상기 추출한 물질에 GABA생성 균주 Lactobacillus buchneri OPM-2에 발효하여 GABA 생성을 극대화시키고 슬러지를 제거하고 멸균 포장하는 단계를 거친 GABA함량이 증진된 진생베리 발효음료를 제공한다.

대표청구항 ▼

1) 진생베리 100 중량부에 배 농축액 50중량부, 물 850 중량부, MSG(monosodium glutamate) 0.1중량부가 되도록 혼합하고, 상기 혼합물을 80 ~ 85 ℃에서 24시간 동안 멸균 및 추출을 하는 단계;2) 상기 멸균된 추출물 100중량부에 GABA생성 균주 스타터 (starter)를 0.1 중량부를 첨가하여 30℃에서 48시간 발효하는 단계;3) 상기 발효된 원액을 원심분리기로 원심분리하여 슬러지 제거하는 단계; 4) 상기 슬러지가 제거된 원액을 음료를 121℃에서 15분간 고압 멸균하는 단계; 5) 상

1) 진생베리 100 중량부에 배 농축액 50중량부, 물 850 중량부, MSG(monosodium glutamate) 0.1중량부가 되도록 혼합하고, 상기 혼합물을 80 ~ 85 ℃에서 24시간 동안 멸균 및 추출을 하는 단계;2) 상기 멸균된 추출물 100중량부에 GABA생성 균주 스타터 (starter)를 0.1 중량부를 첨가하여 30℃에서 48시간 발효하는 단계;3) 상기 발효된 원액을 원심분리기로 원심분리하여 슬러지 제거하는 단계; 4) 상기 슬러지가 제거된 원액을 음료를 121℃에서 15분간 고압 멸균하는 단계; 5) 상기 고압 멸균된 음료를 분획 포장하는 단계;로 구성되는 것을 특징으로 하며, 상기 2) 단계에 있어서,상기 멸균된 추출물은 발효 전 보다 GABA함량이 20배 증가되도록 발효되는 것을 특징으로 하며, 상기 2) 단계에 있어서,GABA생성 균주 스타터는 Lactobacillus buchneri OPM-2 (KCCM11791P) 균주인 것을 특징으로 하는 GABA함량이 증진된 진생베리 발효음료를 제조하는 방법.