초록 ▼

본 발명은 유과 제조방법에 관한 것로, 찹쌀을 상온의 물에서 5~20일간 수침한 후, 냉수에 세척하고 수분을 제거하는 단계, 수분이 제거된 찹쌀을 1~2시간 분쇄 혼합하는 단계, 분쇄 혼합된 찹쌀을 돌로라를 이용하여 1차 분쇄하는 단계, 1차 분쇄된 찹쌀 100중량부에 제분된 콩 2~4중량부와 소주 1~6 중량부를 혼합한 후, 2차 분쇄하는 단계, 상기 2차 분쇄된 찹쌀에 포도당 2~8 중량부를 혼합한 후, 110~150℃에서 40분~2시간 증숙하여 반죽물을 제조하는 단계, 상기 증숙된 반죽물을 설탕 1~5중량부를 혼합하여 20~4

본 발명은 유과 제조방법에 관한 것로, 찹쌀을 상온의 물에서 5~20일간 수침한 후, 냉수에 세척하고 수분을 제거하는 단계, 수분이 제거된 찹쌀을 1~2시간 분쇄 혼합하는 단계, 분쇄 혼합된 찹쌀을 돌로라를 이용하여 1차 분쇄하는 단계, 1차 분쇄된 찹쌀 100중량부에 제분된 콩 2~4중량부와 소주 1~6 중량부를 혼합한 후, 2차 분쇄하는 단계, 상기 2차 분쇄된 찹쌀에 포도당 2~8 중량부를 혼합한 후, 110~150℃에서 40분~2시간 증숙하여 반죽물을 제조하는 단계, 상기 증숙된 반죽물을 설탕 1~5중량부를 혼합하여 20~40분간 꽈리치기를 하는 단계, 꽈리치기된 반죽물을 성형하여 반대기를 성형하는 단계, 반대기를 건조기에서 건조하는 단계 및 건조된 반대기를 팜유에 넣고 110~130℃의 온도에서 50~70초동안 1차 튀긴 후, 160~170℃의 온도에서 80 내지 100초동안 2차 튀기는 단계를 포함할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 찹쌀을 상온의 물에서 5~20일간 수침한 후, 냉수에 세척하고 수분을 제거하는 단계;(b) 상기 수분이 제거된 찹쌀을 1~2시간 분쇄 혼합하는 단계;(c) 상기 분쇄 혼합된 찹쌀을 돌로라를 이용하여 100~200rpm으로 30~50분 동안 1차 분쇄하는 단계;(d) 상기 1차 분쇄된 찹쌀 100중량부에 제분된 콩 2~4중량부와 소주 1~6 중량부를 혼합한 후, 80~100rpm 으로 1~2시간 동안 2차 분쇄하는 단계;(e) 상기 2차 분쇄된 찹쌀에 첨가물인 포도당 4중량부를 혼합한 후, 110~150℃에서 40분~2시간 증

(a) 찹쌀을 상온의 물에서 5~20일간 수침한 후, 냉수에 세척하고 수분을 제거하는 단계;(b) 상기 수분이 제거된 찹쌀을 1~2시간 분쇄 혼합하는 단계;(c) 상기 분쇄 혼합된 찹쌀을 돌로라를 이용하여 100~200rpm으로 30~50분 동안 1차 분쇄하는 단계;(d) 상기 1차 분쇄된 찹쌀 100중량부에 제분된 콩 2~4중량부와 소주 1~6 중량부를 혼합한 후, 80~100rpm 으로 1~2시간 동안 2차 분쇄하는 단계;(e) 상기 2차 분쇄된 찹쌀에 첨가물인 포도당 4중량부를 혼합한 후, 110~150℃에서 40분~2시간 증숙하여 반죽물을 제조하는 단계;(f) 상기 증숙된 반죽물 100중량부에 첨가물인 설탕 2중량부를 혼합하여 20~40분간 꽈리치기를 하는 단계;(g) 상기 꽈리치기된 반죽물을 성형하여 반대기를 성형하는 단계;(h) 상기 반대기를 50~60℃의 건조기에서 2~3시간동안 1차 건조한 후, 1시간 마다 뒤집어가면서 2~5시간동안 2차 건조하는 단계; 및(i) 상기 건조된 반대기를 팜유에 넣고 110~130℃의 온도에서 50~70초동안 1차 튀긴 후, 160~170℃의 온도에서 80 내지 100초동안 2차 튀기는 단계를 포함하고상기 1차 및 2차 건조단계는 상기 반대기의 수분함량이 10~15 중량%가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 유과 제조 방법.