초록

가. 유과의 제조 공정 개선 및 최적화 1) 증자 찹쌀가루 반죽물의 물성 특성 조사 2) 반데기의 물성 변형 실험 3) 성형 반죽물의 절단 실험 4) 반데기 제조 공정 개발 5) 반데기 제조 시작품 개발 및 성능 실험나. 유과의 산패방지 및 저장성 연구 1) 첨가제 시험 2) 포장재 시험 3) 유과제조공정 설정 4) 유과제조공정 최적화

Abstract ▼

1. Establishment of optimal processing condition and Yukwa making machinery a. Measurment of physical properties for waxy rice dough b. Change of properties on Bandegi c. Cutting force of waxy rice dough d. Development of Bandegi processing2. Experiment to extend shelf-life of yukwa a. Effect of ant

1. Establishment of optimal processing condition and Yukwa making machinery a. Measurment of physical properties for waxy rice dough b. Change of properties on Bandegi c. Cutting force of waxy rice dough d. Development of Bandegi processing2. Experiment to extend shelf-life of yukwa a. Effect of anti-oxidative agent on shelf-life extension b. Effect of packaging materials on shelf-life extension c. Establishment of production process

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...3
• 요약문...5
• SUMMARY...9
• CONTENTS...11
• 목차...13
• 제1장 서론...15
• 제1절 연구의 배경...15
• 1. 이론적 배경...15
• 제2절 연구개발 내용 및 범위...17
• 1. 유과의 제조 공정 개선 및 최적화...17
• 2. 유과의 산패방지 및 저장성 연구...17
• 제2장 유과의 반데기 공정 개선 및 최적화...18
• 제1절 서론...18
• 제2절 실험재료 및 방법...23
• 제3절 결과 및 고찰...23
• 제4절 참고문헌...43
• 제3장 유과의 산패방지 및 저장성 연구...44
• 제1절 서론...44
• 제2절 실험재료 및 방법...48
• 제3절 결과 및 고찰...50
• 제4절 참고문헌...88
• Appendix...89