초록

본 발명의 연자육을 이용한 초콜릿 제조방법은 연자육를 완만 동결 후 건조 시켜 완만 동결에 의해 빙결의 성장에 의해 세포막이 파괴되도록 하여 연자육의성분이 외부로 용출되도록 하는 단계와, 건조 시킨 연자육 표면에 당조성물을 코팅하는 단계와, 상기 당조성물을 코팅한 연자육에 템퍼링 과정을 갖은 초코릿을 코팅하는 단계와, 연자육에 코팅된 초코릿에 연 시즈닝 분말을 뿌리는 단계로 이루어진 다.

대표청구항 ▼

연자육을 -5 내지 -10℃ 냉동 상태에서 4 내지 5시간 동안 완만 동결시킨 다음 건조기에 50 내지 60℃ 온도에서 20 내지 40분 동안연자육을 건조시켜 수분함유량 13~17%를 갖도록 하고, 표면온도 180 내지 200℃ 온도를 갖는 용기에 연자육을 담아 상기 연자육의 온도가 70 내지 100℃에서 1 내지 2분 동안 1차 볶음을 수행하며, 1차 볶음 후 연자육을 2 내지 3분간 식힌 후 표면온도 130 내지 140℃ 온도를 갖는 용기에 1차 볶음 한 연자육을 담아 연자 온도 40 내지 80℃에서 30 내지 60초 동안 2차

연자육을 -5 내지 -10℃ 냉동 상태에서 4 내지 5시간 동안 완만 동결시킨 다음 건조기에 50 내지 60℃ 온도에서 20 내지 40분 동안연자육을 건조시켜 수분함유량 13~17%를 갖도록 하고, 표면온도 180 내지 200℃ 온도를 갖는 용기에 연자육을 담아 상기 연자육의 온도가 70 내지 100℃에서 1 내지 2분 동안 1차 볶음을 수행하며, 1차 볶음 후 연자육을 2 내지 3분간 식힌 후 표면온도 130 내지 140℃ 온도를 갖는 용기에 1차 볶음 한 연자육을 담아 연자 온도 40 내지 80℃에서 30 내지 60초 동안 2차 볶음을 수행하여연자육이 10% 이하의 수분함유량을 갖도록 하는 연자육 건조단계와,물 90 내지 100중량부에 설탕 25 내지 35중량부 및 버터 5 내지 15중량부를 혼합한 다음 달궈진 열판에 녹인 당조성물에 연자육 150 내지 250중량부를 투입하여 건조시킨 연자육 표면에 당조성물을 코팅하는 단계와,상기 당조성물을 코팅한 연자육에 초콜릿을 용기에 담아 45℃ 온도의 물에 중탕하여 초콜릿을 녹인 다음 23 내지 27℃ 온도의 물에 중탕하여 녹은 초코릿을 고형화시킨 후 29 내지 31℃ 온도의 물에 중탕하여 고형화된 초콜릿을 녹이는 템퍼링 과정을 갖은 초코릿을 코팅하는 단계,연자육에 코팅된 초코릿에 연잎분말과 연근분말로 이루어진 연 시즈닝 분말을 뿌리는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 연자육을 이용한 초콜릿 제조방법.