본 발명은 김치 발효 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 김치 발효종을 제조하는 단계와, (b) 버터를 녹이고, 이에 유기농 원당, 죽염을 혼합하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 혼합물에 계란을 투입하여 크림화하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 크림화한 혼합물에 우리밀, 우리통밀, 김치, 베이킹파우더 및 상기 (a) 단계에서 제조한 김치 발효종을 첨가하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 성형하는 단계와, (f) 상기 (e) 단계의 성형물을 18~26℃에서 15~20시간 발효하
본 발명은 김치 발효 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 김치 발효종을 제조하는 단계와, (b) 버터를 녹이고, 이에 유기농 원당, 죽염을 혼합하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 혼합물에 계란을 투입하여 크림화하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 크림화한 혼합물에 우리밀, 우리통밀, 김치, 베이킹파우더 및 상기 (a) 단계에서 제조한 김치 발효종을 첨가하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 성형하는 단계와, (f) 상기 (e) 단계의 성형물을 18~26℃에서 15~20시간 발효하는 단계와, (g) 상기 (f) 단계의 발효물을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 김치 발효종 및 김치를 이용하여 쿠키를 제조함으로써, 풍미 및 조직감 등이 우수하여 전체적인 기호도가 높은 김치 발효 쿠키를 제조할 수 있으며, 김치 발효종 및 김치의 기능성으로 인해 현대인의 성인병 예방 및 성장기 어린이의 영양섭취용 간식으로 이용할 수 있는 장점이 있다.
대표청구항▼
(a) 김치 발효종을 제조하는 단계와,(b) 버터를 녹이고, 이에 유기농 원당, 죽염을 혼합하는 단계와,(c) 상기 (b) 단계의 혼합물에 계란을 투입하여 크림화하는 단계와,(d) 상기 (c) 단계의 크림화한 혼합물에 우리밀, 우리통밀, 김치, 베이킹파우더 및 상기 (a) 단계에서 제조한 김치 발효종을 첨가하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 성형하는 단계와,(f) 상기 (e) 단계의 성형물을 18~26℃에서 15~20시간 발효하는 단계와,(g) 상기 (f) 단계의 발효물을 굽는 단계를 포함하고, 상기 (a)
(a) 김치 발효종을 제조하는 단계와,(b) 버터를 녹이고, 이에 유기농 원당, 죽염을 혼합하는 단계와,(c) 상기 (b) 단계의 혼합물에 계란을 투입하여 크림화하는 단계와,(d) 상기 (c) 단계의 크림화한 혼합물에 우리밀, 우리통밀, 김치, 베이킹파우더 및 상기 (a) 단계에서 제조한 김치 발효종을 첨가하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 성형하는 단계와,(f) 상기 (e) 단계의 성형물을 18~26℃에서 15~20시간 발효하는 단계와,(g) 상기 (f) 단계의 발효물을 굽는 단계를 포함하고, 상기 (a) 김치 발효종을 제조하는 단계는,우리밀 100중량부를 기준으로, pH가 3.5~4.5인 김치 40~60중량부, 생수 40~50중량부, 꿀 5~15 중량부를 혼합하여 1차 반죽하는 단계와, 상기 1차 반죽된 반죽을 20~30℃에서 15~30시간 1차 숙성하는 단계와, 상기 1차 숙성된 반죽에 우리통밀 80~120중량부, 생수 5~10중량부를 추가로 투입하는 단계와, 상기 우리통밀과 생수가 추가 투입된 1차 숙성 반죽을 20~30℃에서 8~12시간 2차 숙성하는 단계와, 상기 2차 숙성된 반죽에 우리밀 80~120중량부, 생수 40~60중량부를 추가로 투입하는 단계와, 상기 우리통밀과 생수가 추가 투입된 2차 숙성 반죽을 20~30℃에서 2~4시간 3차 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 발효 쿠키의 제조방법.
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