초록 ▼

본 발명은 하수오분말과 하수오에서 추출한 추출액을 누룩을 제조할 때부터 혼합 발효시킴으로써 하수오 영양을 함유하면서도 하수오 향이 나는 누룩을 제조하고, 이렇게 제조한 누룩을 물, 고두밥, 엿기름과 함께 혼합 숙성시켜 하수오 맛과 향이 은은하게 나는 막걸리를 제조하는 하수오 막걸리 제조방법에 관한 것으로,이는 하수오를 껍질을 벗겨 제거한 후 이를 잘게 절단하여 건조 시킨 다음 분말형태로 가공하는 단계(S1); 생하수오에서 추출액을 수득하는 단계(S2); 분쇄밀 100중량부를 포함하고 이것을 기준으로 상기 S1단계에서 가공한 하수오분

본 발명은 하수오분말과 하수오에서 추출한 추출액을 누룩을 제조할 때부터 혼합 발효시킴으로써 하수오 영양을 함유하면서도 하수오 향이 나는 누룩을 제조하고, 이렇게 제조한 누룩을 물, 고두밥, 엿기름과 함께 혼합 숙성시켜 하수오 맛과 향이 은은하게 나는 막걸리를 제조하는 하수오 막걸리 제조방법에 관한 것으로,이는 하수오를 껍질을 벗겨 제거한 후 이를 잘게 절단하여 건조 시킨 다음 분말형태로 가공하는 단계(S1); 생하수오에서 추출액을 수득하는 단계(S2); 분쇄밀 100중량부를 포함하고 이것을 기준으로 상기 S1단계에서 가공한 하수오분말 50∼80중량부, 물 20∼40중량부, 상기 S2단계에서 수득한 하수오 추출액 5∼15중량부를 고르게 혼합하여 누룩혼합물을 만들어 성형하는 단계(S3); 성형된 누룩혼합물을 밀폐되게 용기에 담아 27∼35℃에서 10∼20일 동안 발효시키는 단계(S4); 물에 불린 찹쌀을 용기에 넣고 가열하여 고두밥을 찌는 단계(S5); 물 100중량부를 포함하고 이것을 기준으로 상기 S5단계에서 찐 고두밥 5∼15중량부, S4단계에서 발효시킨 누룩 1.5∼3.5중량부, 및 엿기름 0.2∼0.5중량부를 용기에 넣고 혼합하고 이 혼합된 막걸리 발효물을 10∼15℃를 유지하는 숙성실에서 8∼15일 동안 숙성시키는 단계(S6); 및 상기 S6단계를 거친 막걸리 발효물에 포함된 슬러지를 여과기를 이용하여 여과시키는 단계(S7);를 포함한다.

대표청구항 ▼

세척한 하수오를 껍질을 벗겨 제거한 후 이를 잘게 절단하여 건조 시킨 다음 파쇄기에 넣고 빻아 분말형태로 가공하는 단계(S1);껍질을 벗겨 제거한 생하수오에서 추출액을 수득하는 단계(S2);세척한 통밀을 거칠게 분쇄하여 분쇄밀을 만들고, 상기 분쇄밀 100중량부를 포함하고 이것을 기준으로 상기 S1단계에서 가공한 하수오분말 50∼80중량부, 물 20∼40중량부, 상기 S2단계에서 수득한 하수오 추출액 5∼15중량부를 고르게 혼합하여 누룩혼합물을 만들고, 이 누룩혼합물을 압착하여 일정한 크기와 형태로 성형하는 단계(S3);상기 성형된

세척한 하수오를 껍질을 벗겨 제거한 후 이를 잘게 절단하여 건조 시킨 다음 파쇄기에 넣고 빻아 분말형태로 가공하는 단계(S1);껍질을 벗겨 제거한 생하수오에서 추출액을 수득하는 단계(S2);세척한 통밀을 거칠게 분쇄하여 분쇄밀을 만들고, 상기 분쇄밀 100중량부를 포함하고 이것을 기준으로 상기 S1단계에서 가공한 하수오분말 50∼80중량부, 물 20∼40중량부, 상기 S2단계에서 수득한 하수오 추출액 5∼15중량부를 고르게 혼합하여 누룩혼합물을 만들고, 이 누룩혼합물을 압착하여 일정한 크기와 형태로 성형하는 단계(S3);상기 성형된 누룩혼합물을 밀폐되게 용기에 담아 27∼35℃에서 10∼20일 동안 발효시키며, 발효과정에서 생성된 수분에 의해 누룩혼합물이 부패되지 않도록 누룩혼합물의 뒤집기를 반복하고, 또한 열을 발생하는 누룩혼합물에 의해 발효실의 온도가 과열되지 않도록 누룩혼합물 표면에 상기 하수오 추출액을 분사함을 반복하여 누룩혼합물을 발효시키는 단계(S4);물에 불린 찹쌀을 용기에 넣고 가열하여 고두밥을 찌는 단계(S5);물 100중량부를 포함하고 이것을 기준으로 상기 S5단계에서 찐 고두밥 5∼15중량부, S4단계에서 발효시킨 누룩 1.5∼3.5중량부, 및 엿기름 0.2∼0.5중량부를 용기에 넣고 혼합하고 이 혼합된 막걸리 발효물을 10∼15℃를 유지하는 숙성실에서 8∼15일 동안 숙성시키는 단계(S6); 상기 S6단계를 거친 막걸리 발효물에 포함된 슬러지를 여과기를 이용하여 여과시키는 단계(S7); 및 상기 S7단계 후 상기 S2단계에서 추출한 하수오 추출액을 S6단계의 물 100중량부를 기준으로 0.05∼0.1중량부를 여과된 막걸리에 첨가하고 이 막걸리를 3∼5℃를 유지하는 저온숙성실에서 1∼3일 동안 숙성시키는 단계(S8);를 포함하고,여기서, 상기 S2단계에서 수득한 하수오 추출액 추출방법은 잘게 절단한 생하수오 2㎏당 증류수4L를 시료 플라스크에 넣은 다음 수증기증류장치를 사용하여 3시간 동안 하수오 성분액을 추출하고, 상기 추출 성분액 분리를 위해 추출 성분액 1L당 비타민E 오일 135g을 넣고 하루 동안 분획하여 추출액을 추출하는 것을 특징으로 하는 하수오 막걸리 제조방법.