초록 ▼

본 발명은 수용성난각(계란의 껍질) 칼슘을 이용한 기능성 식초 및 장류의 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은, 계란의 내용물을 제거한 난각을 LNG가열로 또는 전기 가열로에 넣고 900∼1100℃로 10분∼60분간 가열하여 난각막과 이물질을 태워 제거하고 가열로에서 인출한 것을 글루코산에 젓산이나 양조식초 또는 초산을 10∼50중량% 혼합한 혼합글루코산 또는 초산성분이 4∼30중량% 함유된 양조식초에 중량비로 40:60∼60:40 또는 30:70∼70:30 비율이 되게 혼합하여 용기에 넣고 28∼35℃에서 1∼6 일간 반응시

본 발명은 수용성난각(계란의 껍질) 칼슘을 이용한 기능성 식초 및 장류의 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은, 계란의 내용물을 제거한 난각을 LNG가열로 또는 전기 가열로에 넣고 900∼1100℃로 10분∼60분간 가열하여 난각막과 이물질을 태워 제거하고 가열로에서 인출한 것을 글루코산에 젓산이나 양조식초 또는 초산을 10∼50중량% 혼합한 혼합글루코산 또는 초산성분이 4∼30중량% 함유된 양조식초에 중량비로 40:60∼60:40 또는 30:70∼70:30 비율이 되게 혼합하여 용기에 넣고 28∼35℃에서 1∼6 일간 반응시켜서 난각칼슘식초수용액을 제조한 다음, 필터프레스로 여과하고 정제하여 수용성 난각칼슘식초를 제조하거나, 가열로에서 가열처리된 난각을 혼합글루코산 또는초산 성분이 4∼30중량%이 함유된 양조식초에 중량비로 30:70∼70:30의 비율이 되게 혼합하여 용기에 넣고 28∼35℃에서 1∼6일간 반응시켜 난각칼슘식초수용액을 얻고, 필터프레스로 여과한 후, 여과된 액을 30∼300℃ 열기를 방출하는 건조기계에 넣어 건조시켜서 수용성난각칼슘분말로 만든 다음, 이를 양조식초액에 중량비로 0.1∼30중량%혼합하여 칼슘함량이 높은 고농도의 수용성난각칼슘식초를 제조하거나, 수용성난각칼슘분말을 된장, 고추장 제조시에 0.02∼20중량% 되게 혼합하여 수용성난각칼슘이 함유된 기능성 장류를 제조하고, 또한, 본 발명은 계란의 내용물을 제거한 난각 또는 패각을 전기가열로에 넣고 900∼1100℃로 10분∼60분간 가열하여 난각막과 이물질을 태워 제거하고 전기가열로에서 인출하여 물에 넣고 교반하여 가열단계에서 발생한 재와 이물질은 부유시켜 제거하고, 칼슘성분은 물속에 침전시켜 이물질과 분리하고, 침전된 칼슘을 물에서 건저내어 건조시킨 후 분쇄함으로써, 순수칼슘분말을 제조하여 비수용성칼슘을 원료로 하는 용도에 사용하거나, 또는 가열처리한 난각을 가열로에서 인출하여 그 상태로글루코산 또는 초산성분이 4∼30중량% 함유된 양조식초에 중량비로 40:60∼60:40 또는 30:70∼70:30 비율이 되게 혼합하여 용기에 넣고 28∼35℃에서 1∼6 일간 반응시켜서 난각칼슘을 수용성으로 전환시키는 난각칼슘식초수용액을 제조한다음, 필터프레스로 여과하고 정제하여 수용성난각칼슘식초를 제조하는 것이 포함된 발명이다.

대표청구항 ▼

계란의 내용물을 제거한 난각을 LNG가열로 또는 전기가열로에 넣고 900∼1100℃의 열기로 10분∼60분간 가열하여 난각에 부착된 난각막과 이물질을 태워 제거함으로써, 이물질과 비린내와 잡냄새를 동시에 제거하는 가열처리단계와,가열처리된 난각을 초산성분이 4∼30중량% 함유된 양조식초 또는 글루코산에 젓산이나 양조식초 또는 초산을 10∼50중량% 되게 혼합한 혼합글루코산액에중량비로 30:70∼70:30의 비율로 혼합하고 용기에 넣어 28∼35℃에서 1∼6일간 반응시켜 난각칼슘을 수용성으로 전환시키는 난각칼슘식초수용액제조단계와,난각칼

계란의 내용물을 제거한 난각을 LNG가열로 또는 전기가열로에 넣고 900∼1100℃의 열기로 10분∼60분간 가열하여 난각에 부착된 난각막과 이물질을 태워 제거함으로써, 이물질과 비린내와 잡냄새를 동시에 제거하는 가열처리단계와,가열처리된 난각을 초산성분이 4∼30중량% 함유된 양조식초 또는 글루코산에 젓산이나 양조식초 또는 초산을 10∼50중량% 되게 혼합한 혼합글루코산액에중량비로 30:70∼70:30의 비율로 혼합하고 용기에 넣어 28∼35℃에서 1∼6일간 반응시켜 난각칼슘을 수용성으로 전환시키는 난각칼슘식초수용액제조단계와,난각칼슘식초수용액을 필터프레스로 여과하여 이물질을 제거하고 정제하는 여과정제 단계를 실시하여 제조되는 난각칼슘을 이용한 기능성 식초의 제조방법.