초록 ▼

본 발명은 즉석 조리용 갈비탕 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 갈비탕의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이하며, 나뭇잎 추출액을 육수용 정제수에 첨가하여 육수를 제조함으로써 갈비탕의 갈비 고유의 냄새(누린내)를 완전히 없앨 수 있고 나뭇잎 특유의 성분이 발휘하는 특성과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 즉석 조리용 갈비탕의 제조방법 및 그 제조방법에 따른 즉석 조리용 갈비탕에 관한 것이다.본 발명에 따른 즉석 조리용 갈비탕의 제조방법은, 정제수에

본 발명은 즉석 조리용 갈비탕 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 갈비탕의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이하며, 나뭇잎 추출액을 육수용 정제수에 첨가하여 육수를 제조함으로써 갈비탕의 갈비 고유의 냄새(누린내)를 완전히 없앨 수 있고 나뭇잎 특유의 성분이 발휘하는 특성과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 즉석 조리용 갈비탕의 제조방법 및 그 제조방법에 따른 즉석 조리용 갈비탕에 관한 것이다.본 발명에 따른 즉석 조리용 갈비탕의 제조방법은, 정제수에 부재료로서 양념류를 넣고 끓여 육수를 준비하는 단계(S1); 주재료로서 소갈비를 준비하는 단계(S2); 상기 육수를 용기에 충진하는 단계(S3); 상기 육수가 충진된 용기에 상기 소갈비를 넣은 다음 실링하는 단계(S4); 및 상기 용기에 충진된 육수와 상기 소갈비를 급속냉동하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

정제수에 부재료로서 양념류를 넣고 끓여 육수를 준비하는 단계(S1);주재료로서 소갈비를 준비하는 단계(S2);상기 육수를 용기에 충진하는 단계(S3);상기 육수가 충진된 용기에 상기 소갈비를 넣은 다음 실링하는 단계(S4); 및상기 용기에 충진된 육수와 상기 소갈비를 급속냉동하는 단계(S5);를 포함하며, 상기 S1 단계에서,상기 부재료로서 양념류는 간장, 마늘 분말, 조미료 및 다시마 엑기스이며, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 간장 5~7 중량부, 마늘 분말 5~7 중량부,조미료 1~3 중량부 및 다시마 엑기스 1~3 중량부

정제수에 부재료로서 양념류를 넣고 끓여 육수를 준비하는 단계(S1);주재료로서 소갈비를 준비하는 단계(S2);상기 육수를 용기에 충진하는 단계(S3);상기 육수가 충진된 용기에 상기 소갈비를 넣은 다음 실링하는 단계(S4); 및상기 용기에 충진된 육수와 상기 소갈비를 급속냉동하는 단계(S5);를 포함하며, 상기 S1 단계에서,상기 부재료로서 양념류는 간장, 마늘 분말, 조미료 및 다시마 엑기스이며, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 간장 5~7 중량부, 마늘 분말 5~7 중량부,조미료 1~3 중량부 및 다시마 엑기스 1~3 중량부이며, 상기 S2 단계에서,상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 주재료로서 소갈비 40~60 중량부이며, 상기 소갈비는 10℃ 이하의 물에 넣어 방혈한 다음, 물을 담은 가열솥에 넣어 100℃ 이상에서 끓여 증숙하고 상기 방혈 및 증숙된 소갈비를 절단기를 이용하여 절단한 다음 기름기를 제거하며, 상기 S1 단계에서,상기 정제수 100 중량부에 나뭇잎 추출액 5~15 중량부를 더 첨가한 물로 육수를 준비하며, 상기 나뭇잎 추출액은 정제수 10 중량부에 소나무잎 1~3 중량부, 참나무잎 1~3 중량부 및 향나무잎 1~3 중량부를 넣고 50~70℃의 온도로 3~4시간 동안 가열하여 추출하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 갈비탕의 제조방법.