초록

본 발명은 반건조 및 반숙된 가공 생선의 제조방법 및 이로부터 제조된 가공 생선에 관한 것으로, 건조 후 멸균된 생선에 멸균수를 더한 다음, 유통함으로써, 반건조 및 반숙 상태의 가공 생선을 제조할 수 있고, 장기보관 후에도 생선에 포함된 육즙을 방출하지 않아 관능적 품질이 향상되며, 전자레인지 또는 프라이팬에서 단시간 동안 가열하여 즉석에서 바로 생선을 섭취할 수 있어, 조리 및 섭취가 용이한 가공 생선의 제조방법 및 이로부터 제조된 가공 생선을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

(1공정) 생선의 머리, 비늘 및 내장을 제거하고 정제수로 세척하는 단계;(2공정) 상기 1공정의 세척된 생선 100중량부에 염수 100~1000중량부를 첨가하여 1~5시간 동안 염장하는 단계;(3공정) 상기 2공정의 염장된 생선을 냉동건조 또는 냉풍건조하여 수분함량 1~20중량%로 건조하는 단계;(4공정) 밀폐지퍼를 이용하여 내부 공간이 건조 생선 수용 공간과 물 수용 공간의 두 공간으로 구획된 파우치에, 상기 3공정에서 건조된 생선과 물을 각 수용 공간에 넣고 진공포장 한 다음 멸균하여 반숙 생선을 제조하는 단계; 및(5공정)

(1공정) 생선의 머리, 비늘 및 내장을 제거하고 정제수로 세척하는 단계;(2공정) 상기 1공정의 세척된 생선 100중량부에 염수 100~1000중량부를 첨가하여 1~5시간 동안 염장하는 단계;(3공정) 상기 2공정의 염장된 생선을 냉동건조 또는 냉풍건조하여 수분함량 1~20중량%로 건조하는 단계;(4공정) 밀폐지퍼를 이용하여 내부 공간이 건조 생선 수용 공간과 물 수용 공간의 두 공간으로 구획된 파우치에, 상기 3공정에서 건조된 생선과 물을 각 수용 공간에 넣고 진공포장 한 다음 멸균하여 반숙 생선을 제조하는 단계; 및(5공정) 상기 4공정의 멸균하여 반숙된 생선에 멸균수 10~30중량%를 더하여 반건조 및 반숙 생선을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 반건조 및 반숙된 가공 생선의 제조방법.