초록 ▼

커피생두를 로스팅하여 원두를 제조하는 단계(가); 모링가 차를 제조하는 단계(나); 상기 (가) 단계를 통해 제조된 원두와 (나) 단계로 제조된 모링가 차를 1: 0.33 중량비로 혼합하여 모링가 커피를 제조하는 단계(다); 깨끗한 물에 천일염이 염분 농도 35-45 중량%가 되도록 첨가하여 염수를 제조하는 단계(라); 상기 (다) 단계의 모링가 커피를 면주머니에 넣은 후, (라) 단계의 염수에 담궈 혼합시키고 숙성하여 모링가 커피 염수숙성액을 제조하는 단계(마); 침지한 콩을 3~4시간 삶아서 찧은 후, 짚과 찧은 콩을 교대로 쌓

커피생두를 로스팅하여 원두를 제조하는 단계(가); 모링가 차를 제조하는 단계(나); 상기 (가) 단계를 통해 제조된 원두와 (나) 단계로 제조된 모링가 차를 1: 0.33 중량비로 혼합하여 모링가 커피를 제조하는 단계(다); 깨끗한 물에 천일염이 염분 농도 35-45 중량%가 되도록 첨가하여 염수를 제조하는 단계(라); 상기 (다) 단계의 모링가 커피를 면주머니에 넣은 후, (라) 단계의 염수에 담궈 혼합시키고 숙성하여 모링가 커피 염수숙성액을 제조하는 단계(마); 침지한 콩을 3~4시간 삶아서 찧은 후, 짚과 찧은 콩을 교대로 쌓아 성형하여 15~30일 띄워 메주를 제조하는 단계(바); 상기 (마) 단계의 모링가 커피 염수숙성액을 (바) 단계의 메주에 혼합시키는 단계(사); 상기 (사)단계의 혼합물을 45~60일간 양지에서 숙성시키는 단계(아); 상기 (아) 단계의 숙성된 메주와 모링가 커피 염수숙성액 혼합물을 균일하게 섞어 된장을 제조하는 단계(자)로 이루어진 모링가 커피된장 및 이의 제조방법을 제공함으로써, 우수 기능성 식품 중 하나인 모링가와 세포산화를 방지하는 다량의 항산화 성분을 포함하는 커피가 첨가되어 있어 이와 같은 재료들의 장점이 복합적으로 포함된 효과를 기대할 수 있을 뿐만 아니라, 이를 이용하여 한국인의 가장 대중적인 식품인 된장을 제조할 수 있어 높은 산업성이 있다.

대표청구항 ▼

커피생두를 로스팅하여 원두를 제조하는 단계(가);모링가 잎을 채취하는 단계(S100); 상기 (S100) 단계에서 채취한 모링가 잎을 깨끗한 물에 세척하고 물기를 제거하는 단계(S200); 상기 (S200) 단계에서 물기가 제거된 잎을 80~90℃의 덖음솥에서 5~10분 덖고 실온에서 10~15분 비빈 후, 실온에 10~15분 방치하여 건조시키는 1차 덖음 단계(S300); 상기 (S300) 단계의 1차 덖은 모링가 잎을 200~250℃의 덖음솥에서 5~10분 덖고 실온에서 10~15분 비빈 후, 실온에 10~25분 방치하여 건조시

커피생두를 로스팅하여 원두를 제조하는 단계(가);모링가 잎을 채취하는 단계(S100); 상기 (S100) 단계에서 채취한 모링가 잎을 깨끗한 물에 세척하고 물기를 제거하는 단계(S200); 상기 (S200) 단계에서 물기가 제거된 잎을 80~90℃의 덖음솥에서 5~10분 덖고 실온에서 10~15분 비빈 후, 실온에 10~15분 방치하여 건조시키는 1차 덖음 단계(S300); 상기 (S300) 단계의 1차 덖은 모링가 잎을 200~250℃의 덖음솥에서 5~10분 덖고 실온에서 10~15분 비빈 후, 실온에 10~25분 방치하여 건조시키는 2차 덖음 단계(S400); 상기 (S400) 단계의 2차 덖은 모링가 잎을 100~200℃의 덖음솥에서 30~40분 덖고 실온에서 10~15분 비빈 후, 실온에 10~25분 방치하여 건조시키는 3차 덖음 단계(S500); 상기 (S500) 단계의 3차 덖은 모링가 잎을 실온에서 수분함량 4~6%까지 건조시키는 단계(S600);를 포함하거나 또는,모링가 잎을 채취하는 단계(S100); 상기 (S100) 단계에서 채취한 모링가 잎을 깨끗한 물에 세척하고 물기를 제거하는 단계(S200); 상기 (S200) 단계에서 물기가 제거된 잎을 100℃의 증기로 찜솥에서 20~40초간 찌는 단계(P300); 상기 (P300) 단계의 찐 모링가 잎을 80~90℃의 열풍에 20~40분 동안 1차 열풍건조하는 단계(P400); 상기 (P400) 단계의 1차 열풍건조한 모링가 잎을 10~15분간 비비기 단계(P500); 상기 (P500) 단계의 비비기가 끝난 모링가 잎을 80~90℃의 열풍에 20~40분동안 2차 열풍건조하는 단계(P600); 상기 (P600) 단계의 2차 열풍건조한 모링가 잎을 실온에서 1~2시간 건조하는 단계(P700);를 포함하는 모링가 차를 제조하는 단계(나); 상기 (가) 단계를 통해 제조된 원두와 (나) 단계로 제조된 모링가 차를 1: 0.33 중량비로 혼합하여 모링가 커피를 제조하는 단계(다); pH 8~10.5의 깨끗한 물에 천일염이 염분 농도 35-45 중량%가 되도록 첨가하여 염수를 제조하는 단계(라); 상기 (다) 단계의 모링가 커피를 면주머니에 넣은 후, (라) 단계의 염수에 면주머니가 잠기도록 담궈 혼합시키고 숙성하여 모링가 커피 염수숙성액을 제조하는 단계(마); 침지한 콩을 3~4시간 삶아서 찧은 후, 짚과 찧은 콩을 교대로 쌓아 성형하여 15~30일 띄워 메주를 제조하는 단계(바); 상기 (마) 단계의 모링가 커피 염수숙성액을 (바) 단계의 메주에 혼합시키는 단계(사); 상기 (사)단계의 혼합물을 45~60일간 양지에서 숙성시키는 단계(아); 상기 (아) 단계의 숙성된 메주와 모링가 커피 염수숙성액 혼합물을 균일하게 섞어 된장을 제조하는 단계(자)로 이루어진 것을 특징으로 하는 모링가 커피된장 제조방법