초록 ▼

본 발명은 글루텐 무첨가 쌀빵 반죽 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 글루텐 또는 검(gum) 등의 첨가물이 전혀 없는 순수 쌀가루와 쌀막걸리, 물 및 우유만을 사용하여 최적의 구성성분 및 혼합비율로 혼합하여 쌀빵 반죽 조성물을 제조함으로써 글루텐을 첨가한 것과 유사한 정도까지 빵이 부풀어 오르고, 제빵과정을 거쳐 만들어진 빵의 내부 조직 구조 및 기공이 매우 균일하여 고품질의 쌀빵을 제조할 수 있다. 또한 장기간 냉동상태에서 냉동반죽 상태로 보관할 수 있으며, 필요에 따라 장기간 냉동상태에서 보관하다가 꺼내어 해동시키지 않고

본 발명은 글루텐 무첨가 쌀빵 반죽 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 글루텐 또는 검(gum) 등의 첨가물이 전혀 없는 순수 쌀가루와 쌀막걸리, 물 및 우유만을 사용하여 최적의 구성성분 및 혼합비율로 혼합하여 쌀빵 반죽 조성물을 제조함으로써 글루텐을 첨가한 것과 유사한 정도까지 빵이 부풀어 오르고, 제빵과정을 거쳐 만들어진 빵의 내부 조직 구조 및 기공이 매우 균일하여 고품질의 쌀빵을 제조할 수 있다. 또한 장기간 냉동상태에서 냉동반죽 상태로 보관할 수 있으며, 필요에 따라 장기간 냉동상태에서 보관하다가 꺼내어 해동시키지 않고도 그대로 전자렌지에 간단히 조리하기만 해도 품질이 좋은 쌀빵을 손쉽게 제조할 수 있어 소비자 편의성을 극대화할 수 있는 글루텐 무첨가 쌀빵 반죽 조성물에 관한 것이다.

대표청구항

쌀가루 30~40 중량%, 쌀막걸리 40~60 중량% 및 물 10~20 중량%를 포함하는 글루텐 무첨가 쌀빵 반죽 조성물.

쌀가루 30~40 중량%, 쌀막걸리 40~60 중량% 및 물 10~20 중량%를 포함하는 글루텐 무첨가 쌀빵 반죽 조성물.