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연합인증

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딸기의 가공방법 및 이를 이용하여 제조된 가공식품 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)
  • A23B-007/157
  • A23B-007/155
  • A23L-019/00
  • A23L-003/3463
  • A23L-003/358
출원번호 10-2016-0098980 (2016-08-03)
공개번호 10-2018-0015785 (2018-02-14)
등록번호 10-1857356-0000 (2018-05-04)
DOI http://doi.org/10.8080/1020160098980
발명자 / 주소
  • 김명환 / 서울특별시 강남구 영동대로***길 ** ***동 ***호 (삼성동,삼성래미안*차아파트)
  • 한귀정 / 전라북도 완주군 이서면 지사제로 **, ***동 ***호
  • 김희선 / 전라북도 전주시 완산구 문학대*길 ** 현대빌라 ***호
  • 이인경 / 경기도 안양시 동안구 귀인로 *** ***동 ***호 (평촌동,꿈마을라이프아파트)
출원인 / 주소
  • 단국대학교 천안캠퍼스 산학협력단 / 충청남도 천안시 동남구 단대로 ***, 단국대학교천안캠퍼스내(안서동)
대리인 / 주소
  • 손민
심사청구여부 있음 (2016-08-03)
심사진행상태 등록결정(일반)
법적상태 등록

초록

본 발명은 딸기의 가공방법 및 이를 이용하여 제조된 가공식품에 관한 것으로, 보다 구체적으로 딸기 또는 이로부터 유래된 산물에 폴리인산나트륨 또는 Pectinex ultra SP-L를 처리하는 단계를 포함하는 딸기의 가공방법, 상기 방법으로 제조된 가공식품에 관한 것이다.본 발명의 딸기 가공방법을 이용하면, 딸기에 포함된 천연색소인 안토시아닌을 안정화시켜 온도 또는 pH의 변화에도 변색 또는 갈변 현상을 억제하게 되고, 결국에는 딸기 또는 딸기를 포함한 가공식품의 상품성을 향상시킬 수 있다.

대표청구항

딸기 또는 이로부터 유래된 산물에 0.05% 내지 0.45%의 폴리인산나트륨 및 0.015 mL/L의 Pectinex ultra SP-L를 처리하는 단계; 및폴리인산나트륨 및 Pectinex ultra SP-L가 처리된 상기 딸기 또는 이로부터 유래된 산물을 90 내지 95℃에서 열처리하는 단계를 포함하는, 딸기의 가공방법.

발명자의 다른 특허 :

이 특허에 인용된 특허 (1)

  1. [한국] ＰＥＣＴＩＮＥＸ ＵＬＴＲＡ ＳＰ-Ｌ을 이용한 안토시아닌계 색소를 포함하는 베리류 또는 컬러감자의 추출물의 제조 방법 | 김명환, 김희선
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