초록 ▼

본 발명은 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법에 관한 것으로서, 더욱 사세하게는 비타민C와 탄산수소나트륨을 포함하는 침지액에 침지하여 갈변 방지를 처리하고 이를 미세천공포장으로 포장하여 과일 절단 후 나타나는 갈변 현상을 억제하여 편이 과일의 보존기간을 늘릴 수 있는 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법은 a) 과일 종류를 선택하고 등급에 따라 신선과일을 준비하는 과일 준비단계; b) 상기 준비된 과일을 소독하는 소독단계; c)

본 발명은 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법에 관한 것으로서, 더욱 사세하게는 비타민C와 탄산수소나트륨을 포함하는 침지액에 침지하여 갈변 방지를 처리하고 이를 미세천공포장으로 포장하여 과일 절단 후 나타나는 갈변 현상을 억제하여 편이 과일의 보존기간을 늘릴 수 있는 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법은 a) 과일 종류를 선택하고 등급에 따라 신선과일을 준비하는 과일 준비단계; b) 상기 준비된 과일을 소독하는 소독단계; c) 상기 소독된 과일을 자르거나 탈피하는 절단단계; d) 상기 절단 과일을 첨가액에 침지하여 세척하는 세척단계; e) 상기 세척된 절단 과일을 탈수시키는 탈수단계; f) 상기 탈수된 절단 과일을 냉각시키는 냉각단계; 및 g) 상기 냉각된 절단 과일을 포장하는 포장단계를 포함하되, 상기 첨가액은 비타민C 및 탄산수소나트륨을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

a) 과일 종류를 선택하고 등급에 따라 신선과일을 준비하는 과일 준비단계;b) 상기 준비된 과일을 소독하는 소독단계;c) 상기 소독된 과일 중에서 사과, 배, 파인애플, 오렌지, 자몽 및 단감은 크기에 따라 4 ~ 8등분으로 절단하고, 포도 및 방울토마토는 꼭지를 분리 제거하며, 오렌지 및 감귤은 껍질을 제거하는 절단단계;d) 상기 절단 과일을 침지액에 침지하여 세척하는 세척단계;e) 상기 세척된 절단 과일을 탈수시키는 탈수단계;f) 상기 탈수된 절단 과일을 냉각시키는 냉각단계; 및g) 상기 냉각된 절단 과일을 포장하는 포장단계;를

a) 과일 종류를 선택하고 등급에 따라 신선과일을 준비하는 과일 준비단계;b) 상기 준비된 과일을 소독하는 소독단계;c) 상기 소독된 과일 중에서 사과, 배, 파인애플, 오렌지, 자몽 및 단감은 크기에 따라 4 ~ 8등분으로 절단하고, 포도 및 방울토마토는 꼭지를 분리 제거하며, 오렌지 및 감귤은 껍질을 제거하는 절단단계;d) 상기 절단 과일을 침지액에 침지하여 세척하는 세척단계;e) 상기 세척된 절단 과일을 탈수시키는 탈수단계;f) 상기 탈수된 절단 과일을 냉각시키는 냉각단계; 및g) 상기 냉각된 절단 과일을 포장하는 포장단계;를 포함하되,상기 침지액은 비타민C 및 탄산수소나트륨을 포함하여 이루어지되,상기 비타민C는 L-아스코르브산(L-ascorbic acid)으로 이루어지고,상기 침지액은,4℃로 유지되는 칠러수에 상기 L-아스코르브산을 용해하여 농도 1.5 ~ 2.5% 및 탄산수소나트륨을 용해하여 농도 0.8 ~ 1.2%로 제조하고, 침지하는 시간은 4 ~ 6분 동안 이루어지며,상기 소독단계는,염소농도 200ppm에 5 ~ 7분 동안 침지하여 소독하는 것을 특징으로 하는 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법.