초록

본 발명은 사과빵의 제조방법에 관한 것으로서, 쌀가루 주성분과 소량의 강력밀가루를 포함한 한천, 타카오피 전분을 함유함으로써, 바삭하고 부드러운 식감 제공과 동시에, 인체에 유익한 식이섬유를 섭취하도록 함과 동시에 한천의 성분은 혈당조절능력을 제공하여 비교적 단 성분의 빵 섭취에 있어 당뇨를 예방하거나 조절활 수 있다는 점에서 남녀노소 누구나 부담없이 간식거리로 즐길 수 있는 사과빵을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

사과를 세정한 후 과피를 벗긴 후 적당한 크기로 썰어 세절하는 단계(S10), 물 100중량부에 세절된 사과 75~85중량부를 넣고 85 내지 100℃에서 사과를 익히는 단계(S20),익히 사과의 블렌칭(blanching)을 위해 65 내지 70 브릭스의 설탕용액을 넣고, 60~80℃에서 휘저어주면서 1차 절임하는 단계(S30), 1차 절임된 사과에 60브릭스의 설탕용액, 비타민C, 구연산, 레몬즙 중 어느 하나를5 내지 10중량부를 넣고 10시간 내지 15시간 2차 절임하여 사과빵의 속 재료인 사과필링을 구하는 단계(S100);

사과를 세정한 후 과피를 벗긴 후 적당한 크기로 썰어 세절하는 단계(S10), 물 100중량부에 세절된 사과 75~85중량부를 넣고 85 내지 100℃에서 사과를 익히는 단계(S20),익히 사과의 블렌칭(blanching)을 위해 65 내지 70 브릭스의 설탕용액을 넣고, 60~80℃에서 휘저어주면서 1차 절임하는 단계(S30), 1차 절임된 사과에 60브릭스의 설탕용액, 비타민C, 구연산, 레몬즙 중 어느 하나를5 내지 10중량부를 넣고 10시간 내지 15시간 2차 절임하여 사과빵의 속 재료인 사과필링을 구하는 단계(S100); 멥쌀가루 100중량부에 대하여 강력밀가루 55 내지 60중량부, 찹쌀가루 30 내지 35중량부, 계란 20 내지 25중량부, 우유분말 15 내지 20중량부, 한천가루 7 내지 9중량부, 타피오카전분 7 내지 9중량부, 설탕 15 내지 20중량부, 소금 0.2 내지 0.4중량부, 베이킹 소다 0.2 내지 0.4중량부, 녹인 화이트버터 20 내지 30중량부, 물 20 내지 25중량부를 혼합하여 30분 내지 1시간 동안 휴지(숙성)시간을 갖도록 한 다음, 반죽하여 반죽물(2)을 구하는 단계(S200);오븐에 과자팬(F)을 넣어 200~250℃로 달군 다음, 올리브유를 달구어진 과자팬의 내면에 도포시키는 단계(S300); 달구어진 과자팬에 반죽물(2)을 8 내지 10mm의 균일한 두께가 되도록 깔고, 그 상부에 준비된 사과필링(1)을 얹은 다음, 사과필링의 상부에는 반죽물을 8 내지 10mm의 두께로 사과필링을 덮은 후 오븐에 투입하여 200~250℃의 온도로 베이킹하는 단계(S400);로 이루어진 것을 특징으로 하는 사과빵의 제조방법.