초록 ▼

본 발명은 사과빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 사과 형상(形象)의 빵 내부에 사과잼과 사과고명을 넣어 빵의 구수한 맛과 함께 사과의 달콤 아삭한 맛을 느낄 수 있는 빵의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명은, 사과를 물에 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨내고, 믹서로 갈아 사과를 준비하는 단계;갈아진 사과 46～50중량％에 설탕 18～22중량％, 올리고당 4～6중량％를 넣고, 랩을 씌운 후 실온에서 30분～60분간 재워 숙성시키는 단계;숙성된 재료에 물 21～27중량％를 넣고 30～40분간 중불로 끓이면서 고르게 저어

본 발명은 사과빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 사과 형상(形象)의 빵 내부에 사과잼과 사과고명을 넣어 빵의 구수한 맛과 함께 사과의 달콤 아삭한 맛을 느낄 수 있는 빵의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명은, 사과를 물에 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨내고, 믹서로 갈아 사과를 준비하는 단계;갈아진 사과 46～50중량％에 설탕 18～22중량％, 올리고당 4～6중량％를 넣고, 랩을 씌운 후 실온에서 30분～60분간 재워 숙성시키는 단계;숙성된 재료에 물 21～27중량％를 넣고 30～40분간 중불로 끓이면서 고르게 저어주는 단계;생강즙 2～4중량％와 깍둑썰은 사과고명을 넣어주고, 20～30분간 더 끓여주면서 거품을 제거하는 단계;끓여진 재료를 식힌 후 용기에 담아 보관하는 사과잼 준비단계;밀가루 33～37중량％, 설탕 15～19중량％, 베이킹파우더 0.4～0.7중량％, 소금 0.4～0.7중량％를 체로 걸러 고르게 혼합하는 단계;고르게 혼합된 분말재료에 물 15～19중량％, 계란 12～14중량％, 우유 8～10중량％를 넣고 반죽하는 1차 반죽단계;1차 반죽된 반죽물에 포도씨유 7～9중량％를 넣고 매끄러워지도록 치대는 2차 반죽단계;반죽물이 2～3배 부풀려지도록 실온에서 30～50분간 1차 숙성시키는 단계;1차 숙성된 반죽물에 포장용 랩을 씌우고 7～10간 저온 숙성시키는 2차 숙성단계;냉장고에서 반죽물을 꺼내 실온에서 30～40분간 대기시키는 반죽 준비단계;하부형틀에 형성된 사과형상의 홈에 반죽을 넣고, 반죽물의 중앙에 사과잼과 깍둑 썰어진 사과고명을 넣은 후 반죽을 덮어 잼과 사과고명이 반죽물의 내부에 위치되도록 한 후 사과 형상의 홈을 갖는 상부형틀을 덮어 오븐에서 가열하여 빵을 구워내는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 사과빵의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

대표청구항 ▼

사과를 물에 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨내고, 믹서로 갈아 사과를 준비하는 단계;갈아진 사과 46～50중량％에 설탕 19～20중량％, 올리고당 4～5중량％를 넣고, 랩을 씌운 후 실온에서 30분～60분간 재워 숙성시키는 단계; 숙성된 재료에 물 22～23중량％를 넣고 30～40분간 중불로 끓이면서 고르게 저어주는 단계;생강즙 2～3중량％와 깍둑썰은 사과고명 3～4중량％을 넣어주고, 20～30분간 더 끓여주면서 거품을 제거하는 단계;끓여진 재료를 식힌 후 용기에 담아 보관시켜 100중량％의 사과잼 준비단계;밀가루 33～37중량％, 설

사과를 물에 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨내고, 믹서로 갈아 사과를 준비하는 단계;갈아진 사과 46～50중량％에 설탕 19～20중량％, 올리고당 4～5중량％를 넣고, 랩을 씌운 후 실온에서 30분～60분간 재워 숙성시키는 단계; 숙성된 재료에 물 22～23중량％를 넣고 30～40분간 중불로 끓이면서 고르게 저어주는 단계;생강즙 2～3중량％와 깍둑썰은 사과고명 3～4중량％을 넣어주고, 20～30분간 더 끓여주면서 거품을 제거하는 단계;끓여진 재료를 식힌 후 용기에 담아 보관시켜 100중량％의 사과잼 준비단계;밀가루 33～37중량％, 설탕 17～18중량％, 베이킹파우더 0.5～0.7중량％, 소금 0.5～0.7중량％를 체로 걸러 고르게 혼합하는 단계;고르게 혼합된 분말재료에 물 17～18중량％, 계란 12.5～13중량％, 우유 8～9중량％를 넣고 반죽하는 1차 반죽단계;1차 반죽된 반죽물에 포도씨유 7.5～8.6중량％를 넣고 매끄러워지도록 치대는 2차 반죽단계;반죽물이 2～3배 부풀려지도록 실온에서 30～50분간 1차 숙성시키는 단계;1차 숙성된 반죽물에 포장용 랩을 씌우고 7～10간 저온 숙성시키는 2차 숙성단계;냉장고에서 반죽물을 꺼내 실온에서 30～40분간 대기시켜 100중량％의 반죽 준비단계;하부형틀(20)에 형성된 사과형상의 홈(21)에 반죽을 넣고, 반죽물의 중앙에 사과잼(41)과 깍둑 썰어진 사과고명(42)을 넣은 후 반죽(40)을 덮어 사과잼(41)과 사과고명(42)이 반죽물의 내부에 위치되도록 한 후 사과 형상의 홈(11)을 갖는 상부형틀(10)을 덮어 오븐에서 가열하여 빵을 구워내는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 사과빵의 제조방법.