초록 ▼

본 발명은 홍삼을 분쇄하여 분말로 제조하고 이를 숙성하여 전분을 활성화시킨 후, 열수 추출로 추출하여 농축시켜서 제조되는 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 농축액 제조방법, 그 방법으로 제조된 홍삼 농축액 및 홍삼 가공식품에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 농축액 제조방법은, 수삼을 정선하여 증숙하고 건조시킨 홍삼을 준비하는 홍삼준비단계(S10); 상기 준비된 홍삼을 분쇄하여 홍삼 분쇄물을 제조하는 홍삼분쇄단계(S20); 상기 분쇄된 홍삼 분쇄물을 숙성하는 홍삼 분쇄물 숙성단

본 발명은 홍삼을 분쇄하여 분말로 제조하고 이를 숙성하여 전분을 활성화시킨 후, 열수 추출로 추출하여 농축시켜서 제조되는 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 농축액 제조방법, 그 방법으로 제조된 홍삼 농축액 및 홍삼 가공식품에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 농축액 제조방법은, 수삼을 정선하여 증숙하고 건조시킨 홍삼을 준비하는 홍삼준비단계(S10); 상기 준비된 홍삼을 분쇄하여 홍삼 분쇄물을 제조하는 홍삼분쇄단계(S20); 상기 분쇄된 홍삼 분쇄물을 숙성하는 홍삼 분쇄물 숙성단계(S30); 추출액에 상기 숙성된 홍삼 분쇄물을 혼합하고 60 ~ 65℃에서 열수 추출하는 열수 추출단계(S40); 상기 열수 추출로 추출된 열수 추출물을 60 ~ 65℃에서 농축하는 농축단계(S50); 및 상기 농축단계(S50)에서 농축된 농축물을 50 ~ 55℃의 범위에서 3 ~ 4일간 숙성시키는 농축물 숙성단계(S60)를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

수삼을 정선하여 증숙하고 건조시킨 홍삼을 준비하는 홍삼준비단계(S10);상기 준비된 홍삼을 분쇄하여 홍삼 분쇄물을 제조하는 홍삼분쇄단계(S20);상기 분쇄된 홍삼 분쇄물을 숙성하는 홍삼 분쇄물 숙성단계(S30);상기 숙성된 홍삼 분쇄물을 혼합하고 60 ~ 65℃에서 열수 추출하는 열수 추출단계(S40);상기 열수 추출로 추출된 열수 추출물을 60 ~ 65℃에서 농축하는 농축단계(S50); 및상기 농축단계(S50)에서 농축된 농축물을 50 ~ 55℃의 범위에서 3 ~ 4일간 숙성시키는 농축물 숙성단계(S60);를 포함하여 제조되고,상

수삼을 정선하여 증숙하고 건조시킨 홍삼을 준비하는 홍삼준비단계(S10);상기 준비된 홍삼을 분쇄하여 홍삼 분쇄물을 제조하는 홍삼분쇄단계(S20);상기 분쇄된 홍삼 분쇄물을 숙성하는 홍삼 분쇄물 숙성단계(S30);상기 숙성된 홍삼 분쇄물을 혼합하고 60 ~ 65℃에서 열수 추출하는 열수 추출단계(S40);상기 열수 추출로 추출된 열수 추출물을 60 ~ 65℃에서 농축하는 농축단계(S50); 및상기 농축단계(S50)에서 농축된 농축물을 50 ~ 55℃의 범위에서 3 ~ 4일간 숙성시키는 농축물 숙성단계(S60);를 포함하여 제조되고,상기 홍삼준비단계(S10)는,선별된 수삼을 세척하는 세정단계(S11);상기 세정단계(S11)를 통해 세척된 수삼을 발효기에 투입하여 발효를 시키면서 안정화시키는 발효단계(S12);상기 발효단계(S12)를 통해 발효된 수삼을 증삼기를 이용하여 증포(蒸曝)하되, 구기자, 오미자, 산수유, 당귀 및 곡류 중에서 선택된 하나 이상으로부터 추출된 추출액을 이용하여 증삼하는 증삼단계(S13); 및상기 증삼단계(S13)에서 증삼된 수삼을 냉각한 후, 건조기를 통해 건조하여 홍삼을 제조하는 건조단계(S14);를 포함하되,상기 증삼단계(S13)에서는,온수에서 발생된 스팀을 분사하는 온수 스팀부와 상기 추출액을 희석시켜 가열된 스팀을 분사하는 추출액 스팀부를 이용하며, 상기 온수 스팀부와 추출액 스팀부가 교번으로 스팀을 분사하여 수삼이 증포되도록 하고,상기 홍삼분쇄단계(S20)에서 분쇄된 홍삼 분쇄물은 300 ~ 500 메쉬로 분쇄된 것을 특징으로 하는 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 농축액 제조방법.