초록 ▼

본 발명은 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법에 관한 것으로, (a) 생마늘을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 흑마늘을 만든 후 분쇄하여 발효 흑마늘 분말을 제조하는 단계와; (b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와; (c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 발효 흑마늘 분말을 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 구성됨으로써, 유산균 생성물질을 통해 생마늘을 발효시켜

본 발명은 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법에 관한 것으로, (a) 생마늘을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 흑마늘을 만든 후 분쇄하여 발효 흑마늘 분말을 제조하는 단계와; (b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와; (c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 발효 흑마늘 분말을 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 구성됨으로써, 유산균 생성물질을 통해 생마늘을 발효시켜 발효 흑마늘을 제조하고, 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요커트에 발효 흑마늘을 첨가함으로써 흑마늘의 알리신 성분, 필수 아미노산 및 저분자화된 콩 단백질을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(a) 생마늘을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 흑마늘을 만든 후 분쇄하여 발효 흑마늘 분말을 제조하는 단계와;(b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와;(c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 (b)단계의 콩 요거트 100 부피%에 대하여 상기 발효 흑마늘 분말 5 ~ 20 부피% 및 송진가루 혼합 발효액 0.1 ~ 0.3 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 이루어지되,상기 송진가루 혼

(a) 생마늘을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 흑마늘을 만든 후 분쇄하여 발효 흑마늘 분말을 제조하는 단계와;(b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와;(c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 (b)단계의 콩 요거트 100 부피%에 대하여 상기 발효 흑마늘 분말 5 ~ 20 부피% 및 송진가루 혼합 발효액 0.1 ~ 0.3 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 이루어지되,상기 송진가루 혼합 발효액은,(차) 송진가루 100 중량부에 대하여, 말린 솔잎 40 ~ 50 중량부, 구연산 0.1 ~ 0.3 중량부 및 설탕 30 ~ 35 중량부를 충전한 후 5 ~ 10℃에서 12 ~16개월 발효시킨 다음 여과하는 단계와;(카) 정제수 100 ~ 500 중량부 및 천일염 4 ~ 5 중량부를 더 첨가한 후 80 ~ 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 끓인 다음 냉각한 다음 여과하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법.