초록

본 발명은 전(前)처리된 산채류(도라지, 당귀, 취나물, 고추, 곤드레 나물, 뽕잎)을 이용한 산채 부각을 제조하는 방법에 관한 것으로 제 1단계는 원료의 전(前)처리 단계, 제 2단계는 찹쌀 풀 제조, 제 3단계는 도포 및 숙성 건조 단계, 제 4단계는 튀김 단계, 제 5단계는 포장및 제품 단계를포함하여 기능성과 소비자의 기호도 및품질을향상시킨 고(高)부가 가치화된 산채류(도라지, 당귀, 취나물, 고추, 곤드레 나물, 뽕잎)을 이용한 산채 부각 제조방법에 관한 것이다

대표청구항 ▼

산채류를 이용하여 원료의 전처리 단계, 찹쌀 풀 제조, 도포 및 숙성, 건조 단계, 튀김 단계를 포함하여 이루어지는 산채류 부각 제조방법에 있어서,상기 전처리 단계는 산채 원료인 도라지, 당귀, 취나물, 고추, 곤드레 나물, 뽕잎 각 100g을 마늘 껍질 추출물에 60분간 침지 후 음지에서 8시간 건조하되, 상기 마늘 껍질 추출물은 마늘 껍질 100g을 60℃에서 5시간 건조 100메쉬로 분말화하여 해양 심층수 1000리터에 혼합 후 100℃에서 10분간 끓이고 식힌 후 창호지를 통과 시키도록 하고,상기 찹쌀풀 제조단계는 찹쌀 가루

산채류를 이용하여 원료의 전처리 단계, 찹쌀 풀 제조, 도포 및 숙성, 건조 단계, 튀김 단계를 포함하여 이루어지는 산채류 부각 제조방법에 있어서,상기 전처리 단계는 산채 원료인 도라지, 당귀, 취나물, 고추, 곤드레 나물, 뽕잎 각 100g을 마늘 껍질 추출물에 60분간 침지 후 음지에서 8시간 건조하되, 상기 마늘 껍질 추출물은 마늘 껍질 100g을 60℃에서 5시간 건조 100메쉬로 분말화하여 해양 심층수 1000리터에 혼합 후 100℃에서 10분간 끓이고 식힌 후 창호지를 통과 시키도록 하고,상기 찹쌀풀 제조단계는 찹쌀 가루 17 중량%, 찹쌀 발효 원료 10 중량%, 밀가루(소맥분) 9 중량%, 전분 1 중량%,미강 0.5 중량%, 감초 가루 4 중량%, 녹차 가루 0.5 중량%, 소금 1 중량%, 물(생수) 57 중량%로 혼합하여 구성되되, 상기 찹쌀 발효 원료는 찹쌀가루 : 물 : 양파 껍질 분말 =2 : 5 : 3(w/w/w)로 혼합 후 상면 발효를 위하여 건조 상태 효모(Safale S-04 : Saccharomyces cerevisiae, France)을 혼합물 중량 대비 0.5% 접종 후 37℃에서 35일간 배양한 것을 특징으로 하는 산채류 부각 제조방법.