초록

본 발명은 (1) 닭고기를 소정 두께로 슬라이스 하는 슬라이스육 준비단계; (2) 상기 슬라이스육을 예비건조하는 예비건조 닭고기 준비단계; (3) 상기 예비건조 닭고기를 울금 효소 분해물이 함유된 조미액에 침지하는 조미단계; 및 (4) 상기 조미된 닭고기를 건조하는 건조단계;를 포함하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항

(1) 닭고기를 소정 두께로 슬라이스 하는 슬라이스육 준비단계;(2) 상기 슬라이스육의 수분함량이 30 내지 50 중량%가 되도록 예비건조하는 예비건조 닭고기 준비단계;(3) 상기 예비건조 닭고기를 0.5 내지 3 중량% 단백질 분해효소액에 침지하여 전처리한 후, 울금 효소 분해물과 0.5 내지 3 중량% 단백질 분해효소액이 함유된 조미액에 침지하는 조미단계; 및(4) 상기 조미된 닭고기를 건조하는 건조단계;를 포함하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법.

(1) 닭고기를 소정 두께로 슬라이스 하는 슬라이스육 준비단계;(2) 상기 슬라이스육의 수분함량이 30 내지 50 중량%가 되도록 예비건조하는 예비건조 닭고기 준비단계;(3) 상기 예비건조 닭고기를 0.5 내지 3 중량% 단백질 분해효소액에 침지하여 전처리한 후, 울금 효소 분해물과 0.5 내지 3 중량% 단백질 분해효소액이 함유된 조미액에 침지하는 조미단계; 및(4) 상기 조미된 닭고기를 건조하는 건조단계;를 포함하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법.