초록 ▼

본 발명은 미생물 곡물 배양을 통해 얻은 효소 농축 발효물을 이용한 효소식품 및 다이어트 식품과 이들의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 효소식품 제조방법은, 종국의 제조단계;백미, 현미, 보리, 통밀 중 어느 하나 이상의 곡물에 종국을 접종하고 배양하는 입국의 제조단계; 황국균을 이용한 대두의 발효 단계; 및 상기 제조된 입국과 발효된 대두로부터 조효소를 추출하여 농축시킨 후 다시 분리했던 불용성 성분과 혼합하여 효소 활성이 높은 효소 농축 발효물을 제조하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 효소활성이 높은 효소 농축 발효물

본 발명은 미생물 곡물 배양을 통해 얻은 효소 농축 발효물을 이용한 효소식품 및 다이어트 식품과 이들의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 효소식품 제조방법은, 종국의 제조단계;백미, 현미, 보리, 통밀 중 어느 하나 이상의 곡물에 종국을 접종하고 배양하는 입국의 제조단계; 황국균을 이용한 대두의 발효 단계; 및 상기 제조된 입국과 발효된 대두로부터 조효소를 추출하여 농축시킨 후 다시 분리했던 불용성 성분과 혼합하여 효소 활성이 높은 효소 농축 발효물을 제조하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 효소활성이 높은 효소 농축 발효물을 통해 효소활성이 높은 효소식품과 여기에 항산화활성이 높은 식품 소재를 첨가한 다이어트 효소식품 등을 용이하게 제조할 수 있다. 본 발명에 따르면, 효소활성이 높은 새로운 효소식품을 식사대용으로 섭취할 수 있어, 간편하게 건강을 증진을 도모하고 비만을 예방 및 개선할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 백미, 현미, 보리, 통밀 중 어느 하나 이상의 곡물을 증자하여 고두밥을 만든 후 백국균과 황국균을 접종하고 배양하여 포자를 생성시킨 후 생성된 포자를 건조시켜 종국으로 회수하는 종국의 제조단계;(b) 백미, 현미, 보리, 통밀 중 어느 하나 이상의 곡물을 증자한 후 상온으로 냉각시키고 상기 (a) 단계에서 얻은 종국을 0.4~0.6중량%로 접종하고 25~32℃에서 2~5일간 배양하는 입국의 제조단계;(c) 대두를 증자한 후 건조시키고 조분쇄하여 얻은 대두분을 수분 함량 40~60%로 조정한 후 황국균을 4~0.6중량%로 접

(a) 백미, 현미, 보리, 통밀 중 어느 하나 이상의 곡물을 증자하여 고두밥을 만든 후 백국균과 황국균을 접종하고 배양하여 포자를 생성시킨 후 생성된 포자를 건조시켜 종국으로 회수하는 종국의 제조단계;(b) 백미, 현미, 보리, 통밀 중 어느 하나 이상의 곡물을 증자한 후 상온으로 냉각시키고 상기 (a) 단계에서 얻은 종국을 0.4~0.6중량%로 접종하고 25~32℃에서 2~5일간 배양하는 입국의 제조단계;(c) 대두를 증자한 후 건조시키고 조분쇄하여 얻은 대두분을 수분 함량 40~60%로 조정한 후 황국균을 4~0.6중량%로 접종하고 25~32℃에서 일정 시간 간격으로 뒤집어 주면서 3~6일간 발효시키는, 황국균을 이용한 대두의 발효 단계; 및(d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 입국과 (c) 단계에서 얻어진 발효된 대두에 물을 가해 가용성 성분을 추출한 후 가용성 성분이 포함된 상등액과 불용성 성분을 분리하고, 상기 상등액을 한외여과시켜 부피가 1/3 이하로 감소될 때까지 농축시킨 후 동결건조시켜 조효소 농축물을 얻고, 상기 동결건조된 조효소 농축물에 상기 분리한 불용성 성분을 8~12배 중량으로 혼합한 후 균질화하여 효소 농축 발효물을 제조하는 단계를 포함하는, 효소 농축 발효물을 유효성분으로 함유하는 효소식품의 제조방법.